Virgilio Martinez en Explora Valle Sagrado. La asociación de Martínez con Explora Valle Sagrado brinda a los viajeros de Perú otra oportunidad de experimentar las manifestaciones de su filosofía.

Virgilio Martinez Explora

“Desde el primer día tuvimos la sensación de que estábamos haciendo algo increíble”, dijo Martínez en la apertura del nuevo restaurante.

“Se trata de la comida que vemos aquí en el Valle Sagrado. Se trata de los ingredientes que obtenemos de los productores andinos que conocemos desde hace años. Ninguno de los productos habrá viajado lejos. No puedes recrear esta comida en Lima. Necesitas tenerlo aquí. Al compartir lo que está sucediendo en el Valle Sagrado, Explora está destacando una cultura alimentaria que generalmente es invisible”.

Explora no está lejos de Mil, el otro restaurante andino de Virgilio Martínez, que se encuentra cerca de las misteriosas terrazas de Moray.

Los visitantes, sin embargo, experimentarán la comida de una manera diferente, dependiendo de dónde cenen. Un almuerzo en Mil, por ejemplo, puede durar de tres a cuatro horas. El restaurante de Explora estará más enfocado en la comida del día a día.

El comedor de Explora Valle Sagrado ahora ofrece un menú creado y curado por nada menos que Virgilio Martínez. El chef de renombre internacional siempre ha tenido un gran interés en los ingredientes y tradiciones del Perú.

En 2013, fundó Mater Iniciativa, una organización de investigación biológica y cultural que envía investigadores a todo el Perú, recolectando ingredientes que crecen en las orillas de un río en la selva amazónica, en medio de las praderas congeladas de Puna, o en la cima de una montaña cubierta de nieve.

Los frutos de esta labor se presentan en Lima en el restaurante Central, que a menudo aparece en varias listas internacionales de “lo mejor de”. En Central, la filosofía es que un plato de comida nunca será más importante que la tradición de un ingrediente.

29 COMENTARIOS

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