Virgilio Martinez, chef peruano con nuevas prioridades en pandemia. El aclamado chef Virgilio Martínez pone su corazón en en Perú, y celebra la belleza de su generosidad en sus restaurantes, pese a la pandemia.
Virgilio Martinez pandemia
La pandemia de Covid-19 ha puesto de rodillas a muchas industrias, y una de las más afectadas es la industria de los restaurantes. Ni siquiera los grandes se salvan.
«Tomamos nuestra decisión de detener la dirección de Lima, Londres, Dubai y Hong Kong», comparte Virgilio Martínez, chef y propietario del restaurante Central en Perú, que ocupa el sexto lugar en la lista de los 50 mejores del mundo.
“Necesitamos enfocarnos en nuestro crecimiento en Central, Mil y Kjolle”, agrega, señalando que hay formas de ver los problemas de manera positiva, que el “final” es donde muchas veces comienzan.
También revela que “hay próximos conceptos en Tokio y Moscú, bajo nuestro grupo de investigación Mater Iniciativa”.
Después de un cierre de cuatro meses, que comenzó en julio, los tres restaurantes de Martínez en Perú y su atuendo casual de concepto Mayo reabrieron siguiendo el «modelo de 40 por ciento de capacidad» del gobierno.
Aun así, la capacidad durante las dos primeras semanas fue de alrededor del 20 por ciento. «Pero ahora, podemos llenar hasta el 40 por ciento de los asientos para Central».
Situación en Perú
Martínez relata el impacto del virus en las comunidades locales. “La crisis de Covid-19 fue terrible. Los peruanos hemos pasado por momentos difíciles como la guerra civil y el terrorismo, pero nunca hemos vivido una crisis así”, comparte.
“Nadie tiene una forma de entender qué es lo correcto. El impacto social es enorme. La falta de valores, el egoísmo, la pérdida de las economías nos trajeron más crisis; y nadie podía asegurar nuestro bienestar en el futuro cercano”, continúa.
Pero Martínez no es de los que se desesperan o se desaniman. “Durante el encierro, me concentré en mantener unido al equipo”, explica. La otra gran preocupación era la salud física y mental del equipo. Luego estaban los sueños que se había fijado hace unos años, como proyectos de investigación en las montañas, un proyecto significativamente grande en la Amazonía y la apertura de restaurantes en el extranjero.
Y fue solo hasta hace poco que se establecieron grupos de investigación y exploración con su centro de investigación Mater Iniciativa. Pero estos se suspendieron debido a la pandemia. “Pase lo que pase, intentaremos mantener los sueños”, afirma, y explica que se seguirían revisando, así como las nuevas formas de lograrlos.
