Sanjay Dwivedi, chef de Coya en Londres y sus preferidos de Lima

Sanjay Dwivedi, chef de Coya en Londres y sus preferidos de Lima. El prestigioso chef rescata  su colega chino-peruano Javier Wong. «Tiene más de 70 años, pero aún cocina para grupos de hasta 15 personas en su propia casa. Su ceviche es simplemente brillante».

Sanjay Dwivedi Lima

Sanjay Dwivedi fue consultado por sus gustos culinarios en Lima. Es una opinión importante, ya que se trata del chef ejecutivo en Coya, el restaurante londinense. Breve guía para aventurarse por la Lima de los mil sabores.

«Mi lugar favorito para almorzar es Astrid y Gaston, ubicado en el magnífico entorno de una antigua casa del siglo XVII. Está dirigido por el chef Gastón Acurio, el padrino de la comida peruana, que utiliza muchos ingredientes fascinantes de los que nunca he oído hablar, como la vieira acompañada de achocha ácida (un tipo de pepino de los Andes) y el afrutado aji amarillo, un chile amarillo, muy común en la cocina peruana.

«Otro gran lugar para almorzar es La Picantería, dirigido por mi gran amigo Héctor Solís. El restaurante tiene un ambiente industrial, es grande, vibrante y absolutamente lleno de energía. Cada plato allí es completamente único.

«Para la cena, mi restaurante más preciado es Maido by Mitsuharu, conocido por su cocina nikkei, que es una fusión con la cocina japonesa. Este sencillo restaurante produce sabores complejos, que es mi combinación favorita. El plato destacado son los chicharrones, carne de cerdo crujiente que se cocina durante la noche con chiles, miso y sake y se sirve con mayonesa de wasabi.

«Para una comida memorable en la calle, debe buscar La Tía Grimanesa, donde los únicos platos son los anticuchos (pinchos de corazón de buey asado) y batatas con una salsa de queso picante. Solo dos elementos, pero siempre hay un algo más.

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