Roberto Segura, desde Dubái el peruano destaca el ají amarillo. El chef peruano Roberto Segura cuenta todo sobre aji amarillo y afirma que es el ingrediente más importante del Perú.

Roberto Segura chef

El chef peruano y consultor Roberto Segura, ex jefe de cocina de Waka, cuenta sobre el ají amarillo. “En realidad es el ingrediente más importante en la cocina peruana, y estoy seguro de que sin aji amarillo es imposible tener auténtica cocina peruana”, afirma.

Su sabor es picante, sin embargo, también puedes sentir notas afrutadas similares a la piel de pomelo o maracuyá cuando se usa sin semillas. Debo decir que no es el ají más picante que tenemos y por eso es tan versátil.

El crecimiento del ají amarillo es relativamente fácil. Sus orígenes se encuentran en la región de Áncash en Perú, y necesita las siguientes condiciones para crecer: demora alrededor de 120 días, temperatura de crecimiento de 14 a 25 grados con exposición total al sol, y una vez que la planta crece alcanza una altura de hasta 1,5 metros.

El ají amarillo se usa en muchos de los platos de la comida peruana, a veces crudo y cortado en rodajas o brunoise, otros pelados y sin semillas en salsas, y otros en forma de pasta en las salsas más importantes.

Uno de los platos más populares se llama Causa y se elabora con una mezcla de base de papa con ají amarillo y lima. Otro es el ceviche, el plato nacional, con el ají amarillo como estrella en la salsa. También puede mezclarlo crudo con cebolla, ajo, queso y pan para hacer la salsa de huancaina. Es posible que encuentre este ají en casi el 70% de nuestra comida, lo cual es mucho teniendo en cuenta que tenemos más de 500 platos nacionales.

 

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