Rio de Janeiro es otra de las ciudades invadidas por la cocina de Perú

Rio de Janeiro es otros de los puntos en los que ha explotado en la escena culinaria la cocina de Perú. La ola comenzó cuando Rio de Janeiro fue sede de los Juegos Olímpicos en 2016. Se abrieron más de 10 restaurantes y bares enfocados en la cocina peruana. Muchos son buenos restaurantes. Y «platean» el tipo de cocina sofisticada que se encuentra en Lima. Se sabe que la capital peruana es una potencia culinaria y uno de los mejores lugares para comer en el mundo.

Una casa antigua en el barrio de Botafogo alberga al restaurante Pop Up Perú. No hay decoraciones sofisticadas. Ni recetas contemporáneas complejas. Incluso las influencias de Lima están notablemente ausentes.. Lo único que se encuentran son recetas peruanas sencillas pero extremadamente sabrosas de Arequipa, entre las ciudades coloniales más antiguas de Sudamérica.

Arequipa es la ciudad natal de Giancarlo Valdivia, el chef y copropietario de Pop up Perú. Vive en Brasil hace menos de dos años, Giancarlo mostró por primera vez su talento como chef al preparar comidas peruanas en las ferias de alimentos de Río. Durante uno de estos eventos conoció a Sandra Farias, una joven carioca que trabajaba como emprendedora de alimentos. Se hicieron amigos y decidieron alquilar una casa antigua en Botafogo. Allí podían organizar sus propios eventos culinarios.

La idea era buena, sus eventos siempre atraían a una multitud. No pasó mucho tiempo para que Giancarlo y Sandra decidieran usar la casa como un verdadero restaurante. Ahora, Pop Up Perú ofrece comida de entrega todos los días y sirve cenas en casa los fines de semana. «Nuestra idea era llevar parte de la cultura alimentaria peruana más popular a Río», dicen.

Ceviche y maracujá

Giancarlo trabaja solo en una cocina improvisada, instalada en el patio trasero, Prepara maravillas. Uno de ellos es el ceviche especial que mezcla tilapia fresca y maracujá. El lomo saltado, otra receta peruana tradicional y popular, se convierte en algo excepcional. El salteado de tiras adobadas de solomillo, cebollas, tomates y papas fritas está lleno de sabor. La carne es particularmente suculenta, tan suave como un filete de solomillo. Pero el plato que ha atraído multitudes en los últimos meses es el arroz con marisco. Giancarlo usa  camarones, mejillones y calamar. Es su mezcla secreta de salsas, hierbas y especias lo que cautiva.

Giancarlo tiene claro el concepto de su casa gastronómica. «Queremos que la gente de Río y los extranjeros que nunca probaron la comida peruana compartan esta experiencia con nosotros».

Para beber, Popup Perú vuelve a centrarse en lo tradicional. El famoso pisco sour y la chicha morada, una bebida fría sin alcohol hecha con maíz morado y especias.

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