Popular, chef Diego Muñoz lleva sabores del Perú al Bajo Manhattan. Comida y bebida en Popular en Bajo Manhattan,  nueva colaboración entre los galardonados chefs Diego Muñoz, de Perú, y la leyenda de New York City, Ian Schrager.

Diego Muñoz Popular Manhattan

Ian Schrager es una leyenda de la vida nocturna de la ciudad de Nueva York. Cuando anunció el lanzamiento de su propio hotel PUBLIC en 2017, las expectativas estaban por las nubes. La propiedad de 367 habitaciones en el Lower East Side de Manhattan no decepcionó, cumpliendo su promesa de brindar lujo elegante y elegante a un precio accesible.

Ahora ha experimentado una mejora significativa, incluida la incorporación de Popular, el mejor puesto de avanzada de la ciudad para la comida y bebida del Perú.

Un oasis transportador envuelto en follaje verde, el espacio muestra una colaboración emocionante entre el chef Diego Muñoz, el visionario detrás de Astrid & Gastón en Lima, Perú, y el chef con estrella Michelin John Fraser, un colaborador frecuente de Schrager. El menú presenta un desfile de lo más destacado que incluye ofrendas brillantes y ácidas de la barra de ceviche y proteínas tiernas y suculentas que salen de una parrilla de leña.

Los fanáticos del espíritu nativo del Perú querrán pasar una cantidad significativa de tiempo explorando la Cantina y Pisco Bar. Los estantes aquí están alineados en una colorida combinación de infusiones a medida, que comprenden quizás la colección más amplia de pisco en cualquier lugar de la ciudad. El concepto llena un nicho de sabor particular que había sido sorprendentemente desatendido en el distrito.

Cocina peruana

En una entrevista exclusiva, Ian Schrager y el chef Diego Muñoz arrojaron algo de luz sobre lo que los unió y lo que puede esperar de uno de los nuevos restaurantes más emocionantes de la ciudad.

– ¿Qué le hizo elegir la cocina peruana para el restaurante de autor del hotel?

Ian Schrager: La comida peruana es un poco engañosa, porque es realmente una comida mundial. Es por todas las diferentes oleadas de inmigración que ha tenido Perú a lo largo de los años y la influencia que han tenido de Asia, incluidos japoneses y chinos, y europeos, como españoles, moriscos e italianos. Cuando se combinan todas estas cosas, la comida peruana es realmente una comida mundial. Y, por cierto, también es muy, muy saludable y se basa en verduras frescas y pescado y cosas que están muy al día con lo que la gente realmente quiere hoy, pero se hace de una manera sabrosa y deliciosa.

Simplemente parecía una cocina moderna y apropiada [para el espacio] y no parecía tener grandes avances en la ciudad de Nueva York, que es una de las capitales gastronómicas del mundo. Simplemente pensé que era perfecto para presentarme a Nueva York, en lugar de los sospechosos habituales y salir de la caja y encontrar algo nuevo y original.

– ¿Por qué crees que esta cocina es especialmente relevante ahora para los neoyorquinos y los viajeros?

IS: Creo que todo el mundo está preocupado por su salud y bienestar y por comer de forma adecuada y legítima. Es muy gracioso, durante el verano, cuando caminaba por la playa, es una caminata larga, no veía tanta gente delgada. Y fue un poco desalentador para mí. Y luego, cuando regresé a la ciudad de Nueva York, en el centro, finalmente vi a algunas personas delgadas de nuevo. Creo que todo el mundo está muy, muy preocupado por el bienestar, la alimentación adecuada y la vida adecuada. Y creo que este tipo de cocina es perfecta para eso porque es muy saludable. Ese es un beneficio secundario que ni siquiera anticipamos.

– ¿Qué hace que la colaboración del chef Diego Muñoz con el chef John Frazier sea única?

IS: Es una idea tan genial y obvia. Cualquier gran chef se enfocará en la originalidad y en cómo se prepara la comida excelente, obteniendo los mejores elementos, los mejores ingredientes y obteniendo todos esos en los mercados locales y sabiendo dónde conseguirlos. Alguien, como el chef Diego, podría tener que pasar por una curva de aprendizaje con eso. Conseguir que un gerente de operaciones dirija el frente de la casa no va a ser alguien que esté al mismo nivel con la misma intensidad y la misma inspiración que un chef que está en la cocina preparando el menú. Lograr que el Chef Diego se concentre en la comida, que es realmente la razón por la que lo trajimos aquí, y luego conseguir otro gran chef con John Fraser, para poder implementarlo, ejecutar y extender la idea de la comida al restaurante y al la forma en que se sirve y se lo presenta al huésped solo hace que la experiencia sea completamente fluida y holística.

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