PiscoLogia, historia de la destilería boutique peruana

PiscoLogia, historia de la destilería boutique peruana. Meg McFarland bebió su primer pisco sour en Lima hace casi 16 años.Desde entonces ha cumplido su misión de ayudar a que el pisco sea apreciado en todo el mundo.

PiscoLogia

«Está en todas partes en Perú», dijo McFarland, quien creció y se graduó de la escuela secundaria en Spokane. Ahora «siento que estamos al borde de algo con el pisco».

McFarland fundó PiscoLogia, una destilería artesanal de pisco, en Perú en 2008. Recientemente, ambos productos de PiscoLogia (Pisco Pura y Pisco Acholado) fueron adquiridos por el distribuidor americano Craft Distillers.

«El hecho que fuimos adquiridos por una empresa como Craft Distillers muestra que algo está sucediendo», dijo. Y señaló que «queremos ser una de las mejores marcas y hacer el mejor pisco que podamos”.

McFarland dirige su compañía con otras dos mujeres, una de ellas es Kami Kenna, una camarera de Portland que, como McFarland, creció y se graduó de la escuela secundaria en Spokane, ganó un viaje a Perú en un cóctel de competencia en 2014 y se comunicó con McFarland por correo electrónico cuando llegó en 2015.

Estaba interesada en aprender sobre las bebidas espirituosas latinoamericanas, particularmente el pisco. Ambas se conocieron en un bar en Lima.

Kenna se unió oficialmente a la compañía en 2016. Su papel es embajadora de la marca, educadora y ventas internacionales. Ella también hace redes sociales para PiscoLogia.

Nati Gordillo se unió al negocio casi al mismo tiempo que Kenna. Ella es la maestra destiladora, viticultora y sommelier. Pero, «Todos hacemos un poco de todo», dijo McFarland, fundadora y gerente general.

El pisco ya estaba en aumento en ventas en América del Norte, particularmente en áreas metropolitanas. Desde 2010, el espíritu se ha vuelto cada vez más popular en lugares como Los Ángeles y Nueva York, San Francisco y el Área de la Bahía, Seattle y Portland.

«Esperamos ver el pisco tan común como el mezcal o el tequila», dijo McFarland.

El pisco peruano debe envejecerse en un recipiente no reactivo, como vidrio o cobre, o jarras de arcilla llamadas informalmente piscos. La madera no está permitida.

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