Pisco peruano, un mundo listo para ser explorado. El pisco está en el espíritu del Perú. Era un brandy peruano de uva claro y sin añejar. Se produjo por primera vez hace unos 400 años en el Valle de Ica.

Pisco peruano

El pisco peruano debe producirse a partir de cualquier combinación de ocho variedades de uva cultivadas en cinco regiones específicas del país. En Bolivia se produce una bebida similar llamada Singani. Chile también produce un aguardiente llamado Pisco, aunque su proceso de producción es ligeramente diferente.

Técnicamente, el pisco es un tipo de brandy de uva. Sin embargo, se diferencia significativamente de otros brandis, tanto en la forma en que se produce como en su perfil de aroma y sabor únicos.

El pisco tiene una historia sorprendentemente larga en los Estados Unidos. Durante la fiebre del oro de California, los barcos que rodeaban el Cabo de Hornos se detenían en Lima para recoger suministros. Los buscadores se llevaron el pisco a San Francisco, donde, hasta la Prohibición, era uno de los licores más vendidos de San Francisco. El Pisco Punch fue el cóctel insignia de la ciudad.

José «Pepe» Moquillaza es uno de los productores de pisco más conocidos de Perú y ex director general de la agencia reguladora del pisco, el Consejo Regulador D.O. Pisco.

«Los compuestos olfativos y gustativos del Pisco son muy diferentes de los que se encuentran en el brandy. En primer lugar, históricamente el Pisco se producía sin el uso de madera envejecida», explica.

Y añade: «Un segundo factor importante es el uso de Falca en lugar de Alambique para la destilación. El alambique o sistema de alambique permite el reflujo / rectificación, la redestilación del alcohol que se condensa en el cuello del alambique. Esto crea un espíritu más ligero y también elimina algunos de los compuestos de sabor y aroma en el destilado».

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