Pía León, la peruana es la nueva Mejor Mujer Chef del mundo. El ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo reveló que la ganadora es peruana, tiene 34 años, se llama Pía León y regentea su restaurante Kjolle en Lima.

Pía León chef

El ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo reveló qué chef sería nombrado «el mejor del mundo» en la gran ceremonia anual que se celebrará en octubre en Gante, Flandes.

Finalmente la ganadora es peruana, tiene 34 años, se llama Pía León y es la mandamás del restaurante Kjolle, en Lima, una verdadera celebración de la biodiversidad de su país.

Leòn estará el domingo 12 de septiembre en el escenario del Festival Omnivore que se celebrará en el Parc Floral de París.

Pía León, nacida y criada en Lima, creció en una familia que le inculcó el valor del trabajo desde muy pequeña. De niña, la chef pasaba mucho tiempo en la cocina con su madre, que era proveedora de catering. Desde los 16 años trabajó junto a ella y aprendió mucho. Técnicas básicas, por supuesto, pero también una determinada escuela de vida: la importancia de la constancia y la perseverancia si quieres conseguir tu objetivo.

Cordon Bleu Lima

Basándose en estos valores, Pía se graduó en la Escuela Cordon Bleu de Lima antes de cruzar un océano para afinar su experiencia en España, en las cocinas del restaurante de tres estrellas El Celler Can Roca en Girona.

Continuará su aprendizaje en el Ritz de Nueva York y en Astrid y Gaston, restaurante del famoso chef Gaston Acurio en Lima con una idea en mente: ser contratada en el restaurante que estaba a punto de abrir Virgilio Martínez, entonces una estrella en ascenso.

Con agallas, va al sitio del restaurante para solicitar un trabajo. ¡Y funciona! Su determinación y talento la convirtieron rápidamente en la chef ejecutiva y la mano derecha del chef. ¡Quién acabará pidiéndole su mano!

Kjolle

Juntos, en 2012, lanzarán el concepto de un menú degustación basado en los diferentes ecosistemas del Perú. Al descubrir los espectaculares paisajes del valle sagrado de los incas alrededor del sitio de Cuzco, Virgilio se dio cuenta de la extensión de los terruños poco conocidos de su propio país y los tesoros culinarios que albergaban.

Así nació la idea de un menú donde cada plato ilustrara los productos de un micro-terroir, desde la menor altitud -la costa y sus sabores yodados al nivel del mar-, hasta las alturas extremas de la cordillera de los Andes, pasando por la exuberante selva amazónica.

Para alimentar este menú, la pareja se dispuso a viajar por todo el país, asistidos por Malena Martínez, hermana de Virgilio, quien rápidamente se hizo cargo, con la ayuda de botánicos, biólogos, antropólogos, de investigar, clasificar, documentar cada nueva especie, para derivar un nuevo ingrediente potencial. Las reuniones, y mucho trabajo, hicieron el resto.

Tanto es así que el trío decidió abrir MIL, una mesa experiencial, dedicada a las culturas, los paisajes y las antiguas técnicas de cocina andina, con una vista impresionante de las ruinas en terrazas de Moray, que inspiró a Virgilio con una nueva fuente de inspiración culinaria, 100 % Peruano.

Central, el restaurante que dirige junto con su esposo Virgilio, se mudará al barrio más artístico y cultural, Barranco. Forma parte de un complejo mayor que también alberga un jardín, un laboratorio de investigación y documentación sobre la diversidad de productos y terruños peruanos.

Hasta que llega la apertura de Kjolle. Toda la familia se instala y Cristóbal, el hijo pequeño de la pareja, a menudo se ve deambulando como un pez en el agua en la cocina, como lo era su madre a su edad. El mismo año, fue nombrada «Mejor Chef Femenina de América Latina», los inicios del título por venir. Apenas un año después, hará una entrada sensacional en el ranking mundial, subiendo directamente al puesto 21.

Cuando Central cerró sus puertas para reinventarse en un nuevo barrio, Pía León supo que era hora de que tuviera su propio espacio de expresión.

Kjolle o la reivindicación gastronómica de Pía León, gran open en Lima

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