Perú, viaje culinario al país desde Singapur

Perú, viaje culinario al país desde Singapur. En Singapur ahora están los ingredientes y platos impresionantes andinos, de la selva amazónica y el Valle Sagrado, en viaje culinario por el Perú.

Perú viaje culinario Singapur

Gael Greene, el insaciable crítico de restaurantes de la revista New York, sobre su primer viaje al Amazonas, donde lo visitó con el objetivo de escalar Macchu Picchu antes de que se le doblaran las rodillas. Pero finalmente fue la inquieta escena gastronómica y los mercados de Lima lo que la hizo regresar a Perú.

Hoy, talentosos chefs como la súper pareja culinaria Virgilio Martínez y Pía León, ambos detrás del No. 2 World Best Restaurant, Central en Lima, comparten su visión de la cocina peruana con el mundo como nunca antes se había visto. Y no, no necesitarás soportar un vuelo agotador para esta experiencia gastronómica única en la vida que presenta una plétora de ingredientes y sabores peruanos.

Mar peruano

El menú de 11 platos se abrió a cinco mbsf (metros bajo el suelo marino) con tres platos de mariscos delicadamente dispuestos inspirados en el mar peruano. Almejas en su propia espuma y aceite de algas, cremosos carabineros frescos en sus propios aceites aromáticos, y dulce carne de cangrejo aderezada con sus propios corales servida sobre su concha. Una serie de elegantes soplos de los mares, por así decirlo.

Calamar

Luego profundizamos donde habitan los cefalópodos a 10 mbsf. Aquí, se muestran diferentes texturas de calamar (en la foto de arriba) . Las astillas frescas de calamar están camufladas por patatas fritas negras hechas con caldo de calamar, rociadas con tintineos de emulsión de tinta de calamar que eran tan oscuras como el vantablack . Las patatas fritas eran tan ligeras como el aire pero de un sabor denso, aunque me recordaba vagamente al keropok sotong. y lo digo de la mejor manera posible. Al lado había un bocado salado de brioche curado con algas cubierto con una rodaja de abulón y caviar.

Escala los Andes

Nos trasladamos a 3280 msnm (metros sobre el nivel del mar) donde un aroma distintivo de la raíz de maca nos saludó antes de llegar a la mesa. Allí estaba, una hogaza rústica de pan marrón recién horneado que tiene una corteza quebradiza y un interior denso y terroso. En lugar de solo mantequilla, se sirvieron dos salsas: una dulce reducción de yogur con yacón (raíz de la familia de las batatas) similar a la miel y una deliciosa uchucuta de hibisco lila hecha con técnicas ancestrales andinas. “Un digno competidor de las masas madre, o mejor”, pensé mientras probaba otra rebanada.

Pero antes de que pudiera dejar más migas sobre el mantel blanco planchado, descendimos a 1800 msnm, donde abundan los boniatos. Un escaparate de diferentes texturas, el plato vio una mezcla reconfortante de camote picado, puré de aguacate y un toque de huacatay (menta negra peruana) con espuma de camote y cenizas ahumadas. Afortunadamente, el pan sobrante aseguró que nada de este delicioso puré morado se desperdiciara mientras limpiaba el plato. Aunque me gané algunas miradas de las mesas vecinas, bueno, al diablo con eso, estaba feliz allí y en ese momento.

Maíz

Confieso que solo he visto maíz andino en pantallas planas. Tengo un profundo aprecio por sus atractivos pigmentos de color. Verlo y sostenerlo de cerca y en persona por primera vez a 3550 msnm, pasando mis dedos por cada cartílago y sintiendo su peso, fue un momento bastante surrealista. Por la forma en que sonreía, se notaba que estaba más que emocionada de probarlo.

Con una textura encantadora, los callos (en la foto de arriba) se expresan en un puré con toques granulados de kiwicha morada y amarilla (variante de quinoa). También hay un poco de crujido de las papas fritas de maíz morado para terminar. ¿Y qué sabes? Tenía un extraño parecido con el perfil de sabor del popular refrigerio callejero del sudeste asiático, apam balik , que adoro mucho.

Ahora ascendemos a Chahuay de las montañas andinas a unos 3850 msnm donde nos espera una celebración espiritual de la cosecha. Los tubérculos nativos y las hojas de gran altura se encuentran exclusivamente en condiciones de crecimiento tan duras. Los andinos honran la tierra forjando una Huatia (una especie de horno subterráneo de tierra) con arcilla y piedras calientes para cocer los tubérculos.

Aquí, la pareja presenta su trozo de los Andes a la mesa donde las papas de forma caprichosa llevan consigo un poco de tierra con cada bocado. Viene con una agradablemente cremosa pero sutilmente mentolada Uchucuta (chiles peruanos tradicionales y salsa de hierbas) para alegrar sus papilas gustativas en el medio. Era un plato tan sincero como inimitable.

Valle Sagrado místico

El resto de los cursos son representaciones constantes de la destreza culinaria del equipo. A 0 msnm, un plato fascinante de posiblemente ceviche de mariscos (en la foto de arriba) representa las olas rompiendo en las rocas costeras. Hay vieiras deliciosas mezcladas con una leche de tigre brillante y cítrica y uni fresco enjoyado con espolvoreado y patatas fritas hechas de espirulina azul y pepino azul. Seguido de una caminata al Valle Sagrado a 2700 msnm donde los jabalíes campan a sus anchas. Piense en la panceta de cerdo que se derrite en la boca con nueces, un delicioso puré de yuca (mandioca) y una jaula densa y crujiente hecha de hongos leñosos de gran altitud.

Amazonía

A 185 msnm, el primero de dos postres destaca el uso de la nuez amazónica y texturas de calabaza de color amarillo brillante. Los sabores a castañas son profundos en el reconfortante helado cubierto con recortes de nuez tostada. También es cuando aprendí que hay muchas variedades de nueces amazónicas y no todas son nueces de Brasil. Pero, ¡ay!, fue justo que dibujáramos la noche para cerrar en las selvas altas de Perú a 1450 msnm.

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