Perú, Robert Bradley publica libro sobre gastronomía. “Eating Peru: A Gastronomic Journey” es un reciente libro de Robert Bradley, un viaje de 25 años de experiencia y apreciación de gastronomía del Perú.
Perú Robert Bradley libro
En Perú, la comida no es sólo una fuente de sustento, sino un reflejo de la rica herencia cultural del país y “Eating Peru: A Gastronomic Journey” del propio Robert Bradley de UTRGV es un viaje de 25 años hacia su conocimiento, experiencia y apreciación de la comida peruana. cocina y su fascinante tradición.
Bradley, decano asociado de UTRGV para Honors College y profesor en la Escuela de Arte y Diseño, siempre ha sido un ávido entusiasta de la gastronomía. Desde su época de crecer en Nueva Jersey y dominar los platos italianos hasta ser comerciante de vinos en la ciudad de Nueva York y descubrir la excelente comida que se ofrece en la costa norte de Perú.
Dijo que plasmar 25 años de experiencia en el Perú y su cocina en un libro era algo que tenía que hacer.
El libro tardó entre dos y tres años en escribirse.
Bradley describe su libro como un poco idiosincrásico y se centra en aspectos de la cocina peruana, como ciertos alimentos, la historia detrás de ellos y su experiencia relacionada con ellos.
Algunos de los capítulos presentados tratan sobre el pescado fresco que se encuentra en Perú, los diferentes tipos de frutas, influencias extranjeras y sobre cómo moverse en mercados y restaurantes.
El libro también incluye una lista de sus propias recetas peruanas para cualquiera que quiera probarlas.
Perú gastronomía
Al compartir su experiencia de comprar pescado fresco en los mercados de Perú a pescaderos locales, que en su mayoría eran mujeres, dijo que el pescado comprado allí es más fresco incluso que los mercados de mariscos más caros de la ciudad de Nueva York o Los Ángeles.
“Frente a la costa de Perú está la corriente de Humboldt, que es una corriente helada que sube desde la Antártida”, dijo Bradley. “Entonces, si vas a Perú y crees que te vas a lanzar, en traje de baño, no es así… pero eso significa que la pesca es simplemente increíble. Hay tantos tipos de peces, por lo que tienes el mejor ambiente marítimo del mundo”.
Dado que Perú tiene una historia larga y compleja, se sumerge en esa historia y en la relación con la comida que dio forma al país.
Comida peruana
Tiene un capítulo completo sobre la influencia extranjera y escribe sobre la influencia china y japonesa en el país, pero a lo largo del libro también habla sobre los pueblos indígenas y las comidas y recetas precolombinas que se encuentran en el Perú.
Conocido por hacer un “pisco sour asesino” entre los profesores de UTRGV, el pisco es otro tema del libro, del cual Bradley incluso comparte su propia receta.
El pisco es un tipo de brandy elaborado mediante la destilación de jugo de uva fermentado en un licor de alta graduación que se elaboraba cuando los colonos españoles plantaron uvas en el sur de Perú.
Al describirlo como sabroso y no amargo, dijo que se necesitan alrededor de tres botellas de vino para hacer una botella de pisco.
“Por cada tres tragos de pisco, tomaría un trago de almíbar simple”, dijo Bradley. “Hago mi propio almíbar simple, en el que tomo una porción de azúcar, digamos 16 onzas de azúcar o 16 onzas de agua de manantial destilada y lo reduzco a la mitad hasta que quede un almíbar. Utilizo aproximadamente tres cuartos de porción, una porción de jugo de lima y luego clara de huevo. Y luego… lo pones en una licuadora… y luego lo completas con un poco de amargo. Es una bebida increíble”.
Con un amplio conocimiento del pisco y su historia en Perú e incluso en California antes de la prohibición en la década de 1920, dijo que quiere que su próximo libro trate únicamente sobre el pisco.
Un capítulo que tal vez no se encuentre en otros libros es “Todo lo que siempre quiso saber sobre la coca pero tuvo miedo de preguntar”.
La coca es una planta originaria del oeste de América del Sur y es conocida mundialmente por su alcaloide psicoactivo, la cocaína.
“Estoy firmemente en esa escuela en la que la coca no es una droga”, dijo Bradely. “No es una droga hasta que le agregas químicos tóxicos y la conviertes en una pasta, ahí es cuando se vuelve ilegal. Pero en los países andinos, masticar hojas de coca o consumir hojas de coca es perfectamente legal. Si vas a Cusco, está por todas partes. Hacen mate de coca, cada hotel tiene hojas que puedes poner en tu té. Es un placebo”.
