sábado, abril 4, 2020
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Perú en Moscú, el restaurante del huanuqueño Orlando Baldeón




Perú en Moscú, el restaurante del huanuqueño Orlando Baldeón. El restaurante Lima es una creación de Orlando Baldeón, un huanuqueño que dejó Perú hace 15 años. Baldeón no tenía la intención de comenzar una carrera en el mundo culinario. Estaba camino a convertirse en médico. “Siempre dije que si dejaba el campo de la medicina tendría que ser para algo mejor”, dijo el hombre de 33 años. “Cocinar para otros siempre ha sido mi pasión”.

Perú en Moscú

A los 17 años se matriculó en una escuela peruana-rusa. Rápidamente aprendió el idioma. Poco después dejó Perú por Rusia. Para mantenerse a flote trabajó en varios restaurantes mientras equilibraba la escuela. Hubo una semana donde pasó todo su tiempo pelando ajo y cortando cebollas.

Esto no lo alejó de la industria alimentaria. En 2004 se dio cuenta que cocinar era su vocación y dejó la medicina. A pesar de no tener entrenamiento formal, se abrió camino hasta que se convirtió en el jefe de cocina de un restaurante mexicano.

A partir de ahí comenzó su propia empresa: Sabor Inca Comida. A medida que ganó popularidad, las cosas se volvieron agitadas. Y ocurrió un desastre. Cuando el propietario del edificio vio lo que había hecho en la cocina, lo desalojó. Sabor Inca llegó a su fin. Fue entonces cuando decidió regresar a Perú para entrenarse adecuadamente como chef. Aunque podría haberse embarcado en una carrera en Lima sintió algo que lo arrastraba a Rusia.

“Había empezado algo aquí en Rusia, que no había terminado. Algo que ni siquiera estaba a la mitad”, dijo. “Sentí que lo que me impulsaba a Rusia era una misión para abrir puertas para todos. Para el empleo, para presentar el paladar ruso a la comida peruana. Mi sueño es que todos los rusos conozcan y comprendan la cocina tradicional peruana”.

Moscú y gastronomía de Perú

Entonces volvió a Rusia, sin dinero pero con conexiones. Persuadió a los dueños de un restaurante cubano para que se hicieran socios. Con sus recetas prometió convertir el restaurante en el mejor en Moscú. Con la gente volviendo por sus platos, una vez más decidió dar un salto y abrió su propio restaurante, Lima. “No es el camino más fácil”, dijo. “Sería más fácil abrir un restaurante italiano que uno peruano”.

Lima Restaurante abrió en 2017. Y en ese corto tiempo, ya se ha convertido en un lugar de visita para Jefferson Farfán. El jugador del Lokomotiv de Moscú es un habitué. Ahora, mientras los peruanos observan a Farfán y sus compañeros de equipo en la Copa del Mundo, Lima también es escenario de nuevas amistades y aventuras.

Diageo y Taste Festivals, alianza de los mejores barman y chefs del mundo





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