Perú elabora su propio “mezcal”, con agaves de Los Andes

Perú elabora su propio “mezcal”, con agaves de Los Andes. En Causita de Silver Lake, restaurante Nikkei en Los Ángeles, el chef de Lima Ricardo Zárate propone mezcal con agaves del Perú.

Perú agaves mezcal

Mientras los conglomerados de bebidas espirituosas y los capitalistas de riesgo de celebridades blancas se pelean entre sí para sacar provecho del “próximo mezcal”, Perú está disparando su primera andanada con un destilado hecho de agave cordillerensis, cultivados en las tierras altas centrales de Los Andes.

Ricardo Zárate, el chef de Los Ángeles criado en Lima, a menudo es responsable de presentar sabores nuevos y dinámicos y aspectos de la comida y cultura peruana en el pasado.

El programa de barra de Causita incluye una poderosa lista de whiskies japoneses y más de 40 mezcales, además de cócteles creativos con bases como pisco, ginebra japonesa y shochu de cebada. Es en una pequeña sección llamada «Ni tequila ni mezcal» que las palabras Aqará Agave de los Andes saltan a la vista por primera vez, presentando un espíritu de agave peruano producido por una empresa llamada Chopin SAC, en conjunto con la Universidad Nacional peruana sin fines de lucro Agraria La Molina .

El sitio web de Aqará no contiene una tonelada de antecedentes, aunque según el sitio web de Mezcalitas, la marca fue creada por Marco Suarez, que proviene de la región andina rica en agave de Caraz, Perú, un nombre que deriva de la palabra quechua “qaaray”, que significa “tierra de los agaves”.

Destilados

El viaje para crear Aqará a partir del agave local supuestamente tomó muchos años, incluida una laboriosa investigación y desarrollo en la forma de estudiar con destiladores alemanes, lo que llevó a la marca a utilizar alambiques de cobre, así como expertos franceses en levadura y talleres de destilación en la Universidad Cornell de Nueva York.

Zárate señaló cómo abundan los agaves desde el suroeste de los EE. UU. hasta Sudamérica, y aunque nadie fuera de México técnicamente puede etiquetarlo como mezcal, incluso se elaboran licores de agave en California. Dada la explosión de las ventas globales de mezcal y tequila en los últimos cinco años, no debería sorprender que los destiladores hasta la India estén encontrando formas de hacer sus propias versiones regionales del licor.

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