Perú, el imperio del drink chicha morada. En Perú la chicha morada es un drink tan popular que los chefs peruanos han llevado el sabor a los restaurantes más sofisticados en Nueva York.
Perú drink chicha morada
Varias veces a la semana, Claudia Berroa cocina a fuego lento maíz peruano morado con piel de piña para hacer chicha morada para su restaurante, Claudy’s Kitchen, en Riverdale, en el Bronx.
Mientras las mazorcas se elevan en el líquido burbujeante, piensa en su madre, que solía hervir la bebida sobre un fuego de leña en Lima. “Quería hacerlo como mi mamá solía hacerlo”, dijo.
En Perú, la chicha morada es tan popular como el té helado dulce en el sur de Estados Unidos, y como los chefs peruanos han abierto restaurantes en Nueva York, es imprescindible en los menús.
Los chefs suelen dedicar más de dos horas al día a cocer a fuego lento el maíz con piña , manzanas, lima, azúcar y especias como canela y clavo, y utilizan la chicha morada en cocteles, platos salados y postres.
“Tiene esas cálidas especias navideñas, pero es muy refrescante”, dijo Erik Ramírez, chef y socio de Llama Inn en Williamsburg, Brooklyn, quien compara la bebida con “Navidad en la playa”.
Ramírez hierve la bebida a fuego lento durante 45 minutos, deja que los ingredientes se asienten en la bebida mientras se enfría durante la noche y luego agrega azúcar y luego limón recién exprimido a pedido. El coctel más popular del restaurante, la Llama Del Rey, tiene una base de chicha morada.
Incas
Aunque la cronología de los orígenes de la bebida es borrosa, la bebida existió antes de los incas, dijo Nino Bariola, sociólogo de la Universidad de Texas en Austin. Algunas evidencias apuntan a que la bebida se fermentaba en tiempos precoloniales, aunque no está claro cuándo los peruanos cambiaron el proceso a hervir o hervir a fuego lento.
Lo que sí se sabe es que para el siglo XIX, escritores y viajeros mencionaron que la chicha morada se elaboraba de esta manera, y hay indicios de que la bebida formaba parte de la vida cotidiana, como su representación en algunas pinturas de Francisco “Pancho” Fierro.
En ese momento, muchas personas también consumían chicha morada y su primo, un pudín de postre llamado mazamorra morada, particularmente en Lima. En la década de 1950, la bebida ocupaba un lugar destacado en los libros de cocina peruanos, dijo Bariola, lo que demuestra que había un “consumo destacado de chicha”.
“Hay gente a la que le encanta porque decimos que es un jugo peruano natural”, dice Víctor Rojas, chef y propietario de Inti en Hell’s Kitchen. Rojas comenzó a servir la bebida cuando abrió el restaurante en 2012. Ahora hace 20 litros a la semana, usando una receta que le enseñaron sus padres en su casa en Huánuco.
