Perú, Biden y Xi Jinping a pura quinua, ceviche y fusión china. Famosa cocina del Perú está a la altura de su reputación en Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico con Biden y Xi Jinping.
Perú Biden Xi Jinping
Gastronomía del Perú espera que su famosa cocina esté a la altura de su reputación en el Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico, sirviendo a los líderes mundialesJoe Biden y Xi Jinping su icónico ceviche, quinua y platos de fusión china.
La gastronomía peruana es motivo de orgullo nacional, en la que destacan ingredientes locales como el maíz, miles de variedades de papas, la kiwicha y una gama de frutas, mezclados con aspectos de su cultura.
«Nuestra gastronomía nació hace 5.000 años, primero de una fusión con la llegada de los españoles y luego de la migración china, japonesa, italiana y árabe», dijo Sylvia Dalmao, encargada del catering y la cena de la cumbre de dos días que finaliza el viernes y entre cuyos asistentes se encuentra el presidente estadounidense Joe Biden.
Se ofrecerá una variedad de menús de degustación, incluidas opciones vegetarianas y halal, dijeron los organizadores. Mientras los chefs se preparan para la cena de clausura, también están cocinando delicias gastronómicas para las cenas bilaterales de la presidenta peruana Dina Boluarte con el presidente chino Xi Jinping y el sultán Hassanal Bolkiah de Brunei.
El chef Raúl Manrique ha preparado una ensalada especial de quinua para la cumbre, utilizando el grano sagrado de los incas que ahora es reconocido como un superalimento con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Además de la cumbre, Lima también ofrece una amplia gama de restaurantes que incluyen algunos de los restaurantes mejor clasificados del mundo y los populares «chifas», que sirven platos peruano-chinos.
El Barrio Chino de Lima, decorado con globos de papel rojo, dragones y paredes multicolores, es un monumento a los inmigrantes chinos que comenzaron a llegar a mediados del siglo XIX e hicieron del arroz un alimento básico peruano.
«Los peruanos ahora aman el arroz que trajeron los chinos», dijo Luis Yong, un médico y chef conocido que es dueño del chifa San Joy Lao en el Barrio Chino de Lima, que abrió sus puertas por primera vez en 1920.
Comida Nikkei
Aunque hay muchos más peruanos de ascendencia china que japoneses, la comida nikkei también es una parte establecida de la cultura culinaria peruana. Y la chef ejecutiva de Sen Sakana, Mina Newman, una peruana-estadounidense que se ganó su reputación en Nueva York bajo la dirección de Drew Nieporent, quiere que la gente lo sepa.
«La gente dice: ‘Oh, es una fusión'», se lamenta. «No es una fusión. Las familias japonesas que fueron a Perú hace siglos, la gente que nació allí, se consideran peruanas». Para ella, la etiqueta de fusión trivializa la cultura de la diáspora japonesa y su contribución a la comida peruana: «No es una moda. Esta es su vida. Esta es su cultura».
Y en Sen Sakana, ayuda a liderar un equipo de cocineros japoneses y peruanos para poner de relieve el espíritu de la comida nikkei.
