Perú, bebidas para disfrutar nuestra gastronomía

Perú, bebidas para disfrutar nuestra gastronomía. La gastronomía de Perú se ha vuelto mundialmente famosa por sus sabores sin olvidar que hay bebidas que están diseñadas para el placer máximo.

Tragos para comida peruana

Perú bebidas gastronomía

A lo largo de su historia precolombina y poscolombina, las plantas y los animales para la alimentación en Perú han dado forma a los sabores de la gastronomía por los que se conoce al país.

Sin embargo, la cocina es más que lo que podemos comer; la gente necesita algo para acompañarlo, como bebidas. Independientemente de si está llenando una taza, un tazón o un vaso, la generosidad de Perú lo ofrece.

Probablemente conozca la bebida más famosa del país, el pisco, pero hay mucho más para beber. El chef Victoriano López está de acuerdo. Como chef ejecutivo de La Mar San Francisco y nativo de Ancash, Perú, López tiene la misión de toda la vida de compartir la cocina de su nación. Eso incluye las bebidas.

«Perú es un país famoso por su rico patrimonio culinario y sus diversas tradiciones culturales», dice. «Las bebidas que se encuentran dentro de sus fronteras no son una excepción».

1. Pisco y pisco sours

Sin duda, el pisco es de las bebidas peruana más popular, o al menos la más conocida. Su presencia en los bares es tan extendida que es probable que ya lo hayas probado aunque no hayas visitado Latinoamérica. El pisco es un tipo de brandy. Como atestigua el chef Victoriano López, es el ingrediente clave del pisco sour con limón, un cóctel elaborado combinando el licor con jugo de cítricos, edulcorante y clara de huevo.

Aunque el origen de esa mezcla es discutido (el vecino Chile también reivindica la creación del pisco), López está ansioso por recordar a los sedientos que el pisco no es solo una bebida deliciosa, sino una bebida impregnada de la historia de Perú: «El pisco, en particular, ocupa una posición reverenciada», dice, «sus orígenes se remontan a la época colonial y a las técnicas españolas de elaboración de brandy introducidas durante esa época».

Es cierto que se reconoce ampliamente que el pisco se originó en Perú tras la invasión española de 1532. Tanto las vides como las técnicas de destilación se trajeron después de la colonización, al igual que las importaciones de brandy del continente europeo. Al final, la creación de un producto local tomó precedencia.

Hoy, el pisco es un producto protegido regionalmente que viene en varias formas, incluidas las dos más comunes: puro, pisco elaborado con un tipo de uva, y acholado, una mezcla de variedades de uva específicas. Por sí solo, el pisco tiene un tono ámbar amarillento y un aroma fragante que es indicativo de los más de 10 perfiles de sabor que puede poseer el licor. Es floral, botánico y tan bien considerado que incluso existe un día nacional del pisco sour.

2. Chilcano

El pisco y los pisco sours pueden parecer una combinación innegable e incomparable en la gastronomía del Perú. El cóctel es a la vez ácido, eléctrico y picante, la bebida perfecta para el clima cálido. Sin embargo, no todos disfrutan del sabor de la alta acidez o la textura redonda de las claras de huevo lechosas en un día sofocante y cálido. Tampoco beber pisco solo es la opción adecuada para todos.

Afortunadamente, hay otras formas de probar esta bebida en Perú. «El pisco también brilla en el chilcano efervescente», señala el chef Victoriano López, «donde se mezcla con ginger ale para lograr un sabor refrescante y ligeramente herbal».

El chilcano es una bebida de la gastronomía de Perú estimulante que definitivamente vale la pena probar, aunque no tendrá que buscar muy lejos. Es muy popular en los bares de todo el país; algunos mixólogos dan fe de que, en realidad, es más popular que su primo, la clara de huevo batida.

Una receta básica de chilcano consiste en pisco con ginger ale, jugo de lima y bitters. El resultado es exactamente como lo describe López: el ardor del jengibre, complementado con las altas vibraciones de los cítricos, cada uno de los cuales acentúa los rasgos vinícolas del pisco peruano.

La naturaleza del chilcano lo convierte en una bebida ideal para beber en diversas circunstancias. Quizás la mejor sea junto con algunos de los famosos platos de pescado de Perú, como una sopa de pescado que tiene el mismo nombre. Pide un tazón de chilcano con un vaso de chilcano y tendrás un par de bebidas repletas de cítricos para beber, un verdadero punto culminante de lo que Perú tiene para ofrecer.

3. Inca Kola

Perú obviamente tiene una destacada cultura de cócteles y bebidas espirituosas, pero algunas de las bebidas más divertidas e interesantes que probé mientras viajaba por el país no tenían nada que ver con el alcohol. Inca Kola es una de las bebidas del Perú. El chef Victoriano López dice que «la vibrante Inca Kola, con su sabor único de cítricos y vainilla está profundamente arraigada en la identidad peruana».

La presencia de esta gaseosa nativa es omnipresente: se puede comprar en cualquier tienda de comestibles o supermercado, la venden los vendedores ambulantes que patrullan la playa en busca de bañistas con la boca seca y se vende en carritos de refrigerios que están estacionados en casi todas las esquinas de las calles principales de Lima. (Incluso es posible, pero no recomendable, comprar una botella directamente en esa calle desde la ventanilla de un taxi mientras los vendedores ambulantes caminan entre el tráfico).

A diferencia de la Coca-Cola, no verá que se use Inca Kola como bebida para mezclar. Tiene un sabor muy distintivo, como mencionó López. Muchos de los que desenroscan la tapa cuestionan el resultado deseado de cítricos y vainilla. Se ha descrito al Inca Kola como un chicle; a mí me parece que tiene un sabor parecido al de la gaseosa cremosa. El color dorado tiene como objetivo atraer la mirada y no deberías irte de Perú sin probarlo.

4. Manjar blanco y café pasado

Aunque el café peruano no se exporta tanto como el de sus vecinos Colombia o Brasil, los agricultores del país cultivan algunos de los mejores granos dentro de más de 20 países. Afortunadamente para los conocedores de la cafeína, ese estatus está cambiando; el café peruano orgánico y de comercio justo se está viendo cada vez más en las tiendas de la tercera y cuarta ola.

Los cafés peruanos se cultivan tanto a gran como a baja altitud, y los granos de este último tienen un perfil redondo, rico y robusto en lugar de muy ácido o embriagador. Eso los adapta perfectamente a dos tradiciones únicas de café de Perú: café con manjar blanco y café pasado.

«El manjar blanco latte ofrece una deliciosa fusión de influencias peruanas y globales», dice el chef Victoriano López, «mezclando la dulzura cremosa del icónico manjar blanco del país con la comodidad familiar de un café con leche».

El manjar blanco es una pasta de azúcar caramelizada similar al dulce de leche, pero es más espesa, más dorada y menos azucarada. Algunas cafeterías lo ofrecerán como endulzante para su taza diaria, impartiendo un sabor profundo que realza los atributos de los granos de baja altitud.

Por otro lado, está la técnica del café pasado. Este es un método de preparación en lugar de una bebida. Una mezcla de café filtrado y vertido, el pasado utiliza un dispositivo de doble cámara en el que se mezclan los granos molidos y el agua caliente para hacer un extracto espeso, que luego se diluye con agua caliente.

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