Perú amazónico, cómo es la bebida Masato de yuca. En el Perú amazónico se prepara una bebida muy popular, llamada Masato de yuca, trago que se hace con saliva humana y mandioca.
Perú Masato yuca
El masato es una bebida fermentada que tiene sus raíces en la yuca, un tubérculo grande con mucho almidón y muy poca azúcar. Se prepara en la Amazonía del Perú desde hace al menos mil años, antes del surgimiento del Imperio Inca y la llegada de los conquistadores españoles. Se considera tanto una bebida sagrada como nutritiva y se usa en reuniones sociales y ceremoniales.
Cómo hacerlo
Tradicionalmente, el Masato se hace hirviendo primero la yuca, un tubérculo que también se conoce como mandioca, durante al menos 10 minutos para eliminar su toxicidad. Hacer Masato es un proceso simple que requiere mucha coordinación. Preparar lo suficiente para una fiesta requiere mucha planificación que puede comenzar hasta con un año de anticipación a través de la siembra, la cosecha y el procesamiento de la yuca.
Las cerveceras indígenas Masato son normalmente las mujeres que recogen las matas de yuca machacada y las mastican. A menudo mastican un bocado por hasta 30 minutos mientras continúan machacando más yuca a mano, y luego escupen el bocado en un balde.
Esto se hace porque las enzimas en la saliva ayudan a descomponer el almidón y convertirlo en azúcar. Esto ayuda a la levadura, que se alimenta de azúcares y almidones y, a su vez, favorece la fermentación. Masticaron y escupieron yuca en el balde entre cuatro y diez días, dependiendo del nivel de fermentación deseado. Al final del proceso, la bebida sale como una sustancia blanca turbia con un sabor ligeramente dulce pero agrio.
Leche agria
Cuando está listo para beber, se mezcla con agua y luego se cuela, produciendo el producto final, que es un líquido blanco que sabe un poco a leche agria. El sabor, particularmente el aroma, depende del nivel de fermentación. Algunas comunidades menos tradicionales agregan una carga de azúcar para ayudar con la fermentación. El licor resultante no es tan sabroso por sí solo, lo que lleva a los peruanos a agregar frutas y especias a la bebida. Básicamente, es el equivalente antiguo de un cóctel.
Beneficios
Los estudios sugieren que el uso de técnicas de fermentación tiene propiedades protectoras beneficiosas, ya que el proceso puede proteger contra la contaminación microbiana con patógenos nocivos, lo que reduce el riesgo de enfermedades diarreicas, que se consideran un problema de salud pública, en particular entre los niños y las poblaciones indígenas de la Amazonía peruana.
Ayuda a reducir la carga de enfermedades transmitidas por el agua, especialmente en áreas donde el acceso a agua limpia aún no está garantizado debido al alto nivel de contaminación en las fuentes de agua comunales. Las comunidades locales están expuestas a altos riesgos si beben agua directamente de fuentes naturales contaminadas, lo que hace que el consumo de masato sea aún más crucial mientras se implementan otras soluciones de salud pública.
