Perú, Alejandro Saravia triunfa con gastronomía en Australia. El chef nacido en Perú Alejandro Saravia desde noviembre ofrecerá a los habitantes de Sydney en Australia la cocina peruana más destacada.
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En noviembre Alejandro Saravia ofrecerá en Australia la mejor gastronomía del Perú, en este caso para los habitantes de Sydne.
La cocina de Saravia permitirá probar lo más representativo, incluida una variedad de ceviches que muestra la diversidad de la cocina sudamericana, en un gran restaurante nuevo en el edificio GPO.
El chef Alejandro Saravia, nacido en Perú, introdujo a muchos habitantes de Melbourne en la cocina peruana por primera vez entre 2014 y 2021, cuando dirigía la cocina del restaurante Pastuso del CBD. En los últimos años, su enfoque ha sido más local: el local del CBD de Saravia, Farmer’s Daughters, que se extiende sobre tres pisos en el lujoso distrito 80 Collins de la ciudad,
Ahora, Saravia está mirando más allá de las fronteras estatales, abriendo Morena con capacidad para 220 personas en un espacio ventoso y de techos altos dentro del histórico edificio GPO de Martin Place. El sitio fue anteriormente el hogar del restaurante italiano Intermezzo.
Es la segunda versión de Morena para Saravia: antes de mudarse a Melbourne, dirigió un restaurante del mismo nombre en Surry Hills de 2011 a 2013. Esta vez, el encargo es más grande y audaz.
Cocina peruana
«Es un proyecto que lleva 15 años gestándose», le dice Saravia a Broadsheet. “Cuando comencé a introducir la cocina peruana en Australia, hubo muchas interpretaciones erróneas de lo que era. Todo se mezcló en una olla sin que se reconociera claramente si era de Perú, Argentina, Colombia, Brasil, México. Morena 2.0 es la culminación de todos estos años, y completa mi experiencia como chef y restaurador”.
El menú incluirá platos de toda América Latina, con influencias cubanas, mexicanas, venezolanas, argentinas y brasileñas. Los platos peruanos, sin embargo, protagonizarán (“Puedo ser un poco parcial”, bromea Saravia) en una experiencia gastronómica que el chef quiere que sea algo educativa, en lugar de un híbrido latinoamericano-australiano.
Ceviche
Tomemos como ejemplo el ceviche, que tendrá múltiples versiones en el menú. “Queremos ver una comparación de este plato icónico latinoamericano que viene de México… entonces como uno de los platos estrella del Perú. En América Latina, cada país tiene su propia versión de ceviche”.
Saravia quiere que los comensales se vayan con “un buen conocimiento de cómo sabe un mole mexicano, o cómo debe saber una moqueca [guiso de pescado] en la costa norte de Brasil, o la diferencia entre un ceviche peruano y colombiano”. Somos muy conscientes de que representamos diferentes culturas”.
Saravia defenderá a los productores y proveedores de Nueva Gales del Sur, con algunos ingredientes importados «para preservar la autenticidad de los sabores» de las regiones que pone en el plato.
El Morena de la planta baja tendrá asientos al frente para aquellos que deseen cenar con vistas a la concurrida plaza. En el interior, el estilo seguirá siendo minimalista, permitiendo que el gran espacio patrimonial sea el protagonista. Está previsto que Morena abra en el edificio GPO en 1 Martin Place, Sydney, en noviembre.