Panadería peruana, la primera de Londres abre en Notting Hill

Panadería peruana, la primera de Londres abre en Notting Hill. La primera panadería peruana allí abrirá el próximo mes. Se llamará Andina Panadería y el dueño de proyecto es Martín Morales, de Ceviche y Andina. Martín Morales es uno de los impulsores de la gastronomía peruana más importantes de Londres.

Andina Panadería abrirá en Westbourne Grove, junto a un nuevo restaurante, Andina Picanteria. Cada uno, dice Morales, «rendirá homenaje a las cocineras andinas que han inspirado» a él y su equipo desde la apertura de Ceviche (en 2012.) Ambos abrirán el martes 8 de mayo.

Panadería, en Londres como en Lima

El local está dirigida por la jefa pastelera Ana Velásquez. Se especializará en la cocción lenta de repostería, panes dulces y salados tradicionales, junto con platos calientes, ensaladas para el mediodía y  brunch durante todo el día para comer o llevar.

Los estantes se apilarán con panes peruanos, que incluyen:

Menta negra andina y masa madre de camote

El pan chancay, parecido a una jalá, perfumada con canela en brioche

Los dulces incluyen:

Pastel de Lúcuma: un giro andino sobre la tarta de crema portuguesa.

Muffin de Chicha Morada: un panecillo de maíz morado con un centro de almendra y maíz moruno.

Una selección de café y tés peruanos.

Panadería, detalles

Además de ser una nueva «casa de repostería peruana» en Londres, Andina Panadería también «proporcionará un espacio para que los principales fabricantes londinenses y peruanos vendan sus obras en cerámica».

Antes de su primera incursión en el oeste de Londres, Morales dijo: «Nunca olvidaré la primera vez que experimenté las panaderías de los Andes. Yo solo tenía seis años. Y después de un viaje de ocho horas por las montañas, llegamos a Santiago de Chuco, la aldea de mi abuela, para ser recibidos por los tentadores aromas del pan y la repostería recién hechos.

«Mi equipo y yo hemos estado viajando por las regiones de los Andes para reunirnos con panaderos, cocineros, agricultores y aprender nuevas recetas, técnicas que no podemos esperar para llevar a Londres».

Al lado, se abrirá Andina Picantería Andina, para 40 persianas. La cocina será dirigida por el chef Luca Depalo,. Se la describe como «una oda a las picanterías peruanas», los restaurantes familiares de carretera que funcionan como «centros culinarios de la comunidad en las once regiones de los Andes peruanos». »

El nuevo menú incluye platillos pequeños como el sivinche, «una versión antigua de ceviche, hecho con atún de aleta amarilla, huevas de trucha y kiwicha reventado». Los platos más grandes incluyen el locro de papa Olluco, un auténtico guiso de habas y calabaza asada al estilo de los Andes. Esos se sentarán junto a «platos de banquete» como pernil de cerdo de adobo estofado y solomillo de ternera Hereford de 80 días, con pimiento rojo y chile amarillo.

Martín Morales es el chef ejecutivo, restaurador y fundador de los restaurantes peruanos Ceviche Soho, Andina Shoreditch y Ceviche Old St. Antes de convertirse en chef y restaurador, trabajó con Steve Jobs en Apple, como director de iTunes Pan EU. Fue DJ durante muchos años tocando en clubes y festivales en más de 40 países con artistas como Gilles Peterson y Norman Jay.

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