Manuel Choqque, peruano elabora «vinos» con distintas papas. La lista 50 Next de jóvenes pioneros en la alimentación incluye al peruano Manuel Choqque, un enólogo de vinos a partir de 380 variedades de papas.

Manuel Choqque vinos

La compañía detrás de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo ha lanzado una lista 50 Next, destacando a los jóvenes pioneros de todo el mundo que dan forma al futuro de la gastronomía.

La lista se divide en siete categorías: Productores que cambian las reglas del juego; Disruptores tecnológicos; Empoderar a los educadores; Creativos emprendedores; Innovadores de la ciencia; Pioneros de la hospitalidad y activistas pioneros.

Aquellos en la lista son reconocidos por su contribución general al ecosistema gastronómico, así como por su potencial continuo para impulsar un cambio positivo significativo.

La promoción de 2021 incluye a Manuel Choqque, un agricultor peruano que elabora ‘vinos’ a partir de 380 antiguas variedades de papa peruanas; la defensora de la agricultura progresista Cherrie Atilano de Filipinas; el innovador tecnológico ghanés Isaac Sesi; la pionera indígena mexicana Claudia Albertina Ruiz; y Jhannel Tomlinson, un defensor del cambio climático de Jamaica que empodera a las mujeres a través del café.

También abriendo un camino en la lista están el carnicero australiano Josh Niland; Maitane Alonso Monasterio, cocinera de I + D que utiliza polillas y gusanos de seda en los alimentos hidrolizando su seda en un líquido y creando té a partir de sus excrementos; y Divya Mohan, un biotecnólogo sueco que fabrica pajitas comestibles con chocolate.

Entre las pioneras del vino se encuentra Katerina Axelsson, una química estadounidense que enseñó a una computadora cómo probar el vino y utiliza esta inteligencia artificial para predecir las preferencias de vino de los consumidores.

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