Manuel Choqque, hacedor de vinos de papas en Cusco. En el Valle Sagrado de Perú cultiva una docena de variedades de oca, una papa de la herencia que prospera en los suelos bajos en nutrientes y el clima hostil de los Andes.

Manuel Choqque vinos

Hay viñedos de gran altitud y luego están los campos en la granja de Manuel Choqque.

Variando en tamaño, forma y color de amarillo brillante a morado oscuro, la oca se puede cortar y freír en papas fritas, se cuecen a fuego lento en guisos y se cocinan a fuego lento con maíz para hacer un postre dulce y cremoso.

Pero más allá de sus aplicaciones culinarias esperadas, la oca ahora se está abriendo camino en las copas, ya que los agricultores emprendedores como Choqque usan su cultivo para crear bebidas tipo vino llamadas vino de oca.

Al igual que con las uvas en muchas regiones vitícolas del mundo, hay una cosecha de oca por año. El equipo de Choqque planta 10 hectáreas de semillas en noviembre y cosecha los tubérculos en mayo o junio, dependiendo del clima.

“Por esa razón, producimos bebidas alcohólicas a base de oca una vez al año”, dice. “Es un proceso muy similar al de las uvas: fermentación, clarificación, envejecimiento y finalmente embotellado”.

Envasados ​​en botellas de 200 mililitros, los cuatro tipos de vino de oca orgánico de Choqque están etiquetados como Miskioca.

“Miski” es la palabra quechua para “dulce”, pero el nombre es un poco inapropiado, ya que no todos promocionan una gran cantidad de azúcar residual.

El jugoso rosado de Miskioca está hecho de Black Oca, una variedad larga y delgada que libera una dulzura afrutada roja que recuerda a fresa, cereza o frambuesa. Otra variedad de Miskioca es un vino tinto que presenta Mashua Negra, una oca de piel negra cuyos extremos se asemejan a los pétalos apretados de una flor; fermentarlos da como resultado un vino seco que es casi similar Malbec.

16 COMENTARIOS

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