Lucia Calmell del Solar Malpartida, alta gastronomía del Perú. La peruana Lucia Calmell del Solar posee una hoja de ruta envidiable, con grandes logros en su pasión por la gastronomía, siempre reinventando el Perú en cualquier lugar del mundo.

Lucia Calmell del Solar Malpartida

Es uno de los grandes nombres de la gastronomía del Perú. Posee una historia que merece ser compartida. Y nadie mejor que ella misma para contarla.

“Nací en Lima el 1 de marzo de 1989. Después de unos años me fui a vivir a Asunción, Paraguay con mi familia – nos quedamos allá dos años. Regresamos a Lima un par de años más y luego, nos mudamos a Huancayo, Junín.

“Crecí y estudié ahí, en una casa hacienda; rodeada de naturaleza, agricultura y animales (sin saber que eso iba a tener mucha importancia en mi vida en algún momento). Durante estos años empezó mi pasión por la comida.

“Trabajé un tiempo en el restaurante de mi familia, lo que me hizo dar cuenta de muchas aptitudes mías para esta industria. A los 17 años regresé sola a Lima, a estudiar Administración Hotelera en la Universidad San Ignacio de Loyola. Durante esa etapa de mi vida, trabajando en diferentes Caterings, me di cuenta que lo que me gustaba era la cocina; más que la cocina, la comida.

“Tuve la oportunidad de irme a Orlando a trabajar en Walt Disney World por unos meses, ahí aprendí la importancia del servicio y la atención al cliente. Pude trabajar con personas de todo el mundo, donde me di cuenta que había mucho por descubrir en personas de diferentes nacionalidades.

“Poco a poco intenté viajar más para aprender sobre culturas y cocinas de todas partes del mundo”

Le Cordon Bleu Perú

“Al terminar la Universidad, como Licenciada en la misma carrera, hice un Diplomado en
Gestión de Restaurantes en Le Cordon Bleu Perú.

“He tenido la oportunidad y suerte de poder viajar por más de 50 países del mundo, conociendo los 5 continentes y aprendiendo un poco de cada cultura, técnicas de cocina e ingredientes nuevos. Pero además, viajo dentro del país, conozco ya más del 70% del Perú.

“He trabajado en Alimentos, Bebidas y Eventos siempre; organizando matrimonios, eventos
corporativos, backstage de conciertos, en el área de Marketing para eventos de un centro
comercial y mi última experiencia como dependiente fue como Jefa de Marketing y Relaciones Públicas en uno de los Restaurantes dentro de la lista “Latin America´s 50 Best Restaurants”.

“Desde ese momento, y con la inspiración que me dio la cuenta que manejo desde el 2014 en Instagram, @foodieperuanaporelmundo, empecé mi marca; diseño de viajes, experiencias culinarias, tours gastronómicos y clases de cocina, en Lima y diferentes provincias.

“Trabajo además dando clases de cocina peruana y algunos tours gastronómicos en Airbnb Experiences, Iguana Taste, Exquisito Perú, Traveling Spoon, Map It, Perú Well Served y Premium Perú desde hace más de un año; he dado además asesorías gastronómicas y de servicio al cliente a diferentes restaurantes del país; y tengo a cargo las relaciones públicas con influencers de algunas empresas peruanas.

“Y finalmente, empecé a formar parte de The Chef and The Dish; una empresa global dedicada a dar clases privadas y grupales de cocina online en vivo desde el 2016; con chefs de diferentes países, tenemos la finalidad de transportar tu cocina por el mundo, dándote las recetas y el paso a paso de cada uno de los platos más típicos de nuestros países, tal y como lo hacemos nosotros mismos.

“The Chef and The Dish me dio la oportunidad de hacer lo que más me gusta, compartir un poco de mi país, su historia, gastronomía y la gran biodiversidad que tenemos en el Perú con personas de todo el mundo”

Chaufa de quinua

Ingredientes:
Pollo sin piel ni hueso – 80 gramos
Sillao o salsa de soya – 5 cdas.
Aceite de ajonjolí – 1 cda.
Pasta de ajo – 1 cda.
Quinua – 1 ½ tazas
Pimiento en juliana – ¼ unidad
Holantao o arveja china – ¼ taza
Huevos – 2 unidades
Kion o jengibre rallado – 1 cdta.
Cebolla china o de verdeo picada finamente – 1 cda.
Frejol chino (brote) – ¼ taza
Aceite vegetal – 4 cdas.
Sal y pimienta

Preparación

– Sancochar la quinua con 2 ¼ tz. de agua hasta que esté cocida. Dejar enfriar y reservar.

– Cortar el pollo en cubos de 1.5cm x 1.5cm aprox., salpimentar y dorar en un wok con un poco de aceite. Reservar.

– Batir los huevos con un poco de sal y pimienta.

– En el mismo wok usado para el pollo, poner el huevo batido y hacer una tortilla. Cortarla y reservar.

– Después de calentar nuevamente el mismo wok, poner el kion, el ajo, el holantao, pollo, pimiento y frejol chino. Mezclar bien.

– Agregar el huevo y la quinua; una vez mezclado con lo anterior, ponerle el sillao y aceite de ajonjolí. Rectificar sal.

– Finalmente mezclar con la cebolla china y servir.

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