Lomo saltado, el gran atractivo culinario del Perú. La opción de lomo saltado puede estar ayudando a Machu Picchu a revertir su fortuna, desde un artículo de la lista de deseos con más turistas

Lomo saltado Perú

Por Elisa Parhad

Había pedido el amado salteado clásico peruano, el lomo saltado, unas ocho veces antes de llegar al pequeño pueblo de montaña de Machu Picchu Pueblo para visitar la gran Ciudadela. Y mi plan era pedirlo nuevamente, incluso si me perdería la oportunidad de descubrir otras comidas deliciosas en el hotspot gastronómico mundial que es Perú.

Y no soy solo yo. Ampliamente considerado como el segundo en popularidad detrás del amado ceviche de Perú, este es posiblemente el plato nacional favorito del país.

Después de todo, el lomo saltado tiene todas las notas correctas en los momentos correctos (piense en papas fritas junto con bistec y verduras bañados en salsa de soja), lo que dificulta pedir cualquier otra cosa.

Sin embargo, poco sabía que este ícono peruano sería un factor en la reversión de la fortuna de Machu Picchu, de un artículo de la lista de deseos global con exceso de turismo a uno de los destinos líderes en América del Sur para manejar sus propios desechos de manera sostenible.

No pensé en nada de esto cuando ordené mi novena iteración de lomo saltado en Café Inkaterra , un irresistible restaurante con techo de paja y estuco blanco que es el primero en aparecer al llegar a la ciudad en tren.

Aquí, saboreé una iteración impecable de tiras de ternera salteadas mezcladas con salsa de soja, ají, cebollas y tomates en cuartos, servidos con un montón de papas fritas y una guarnición de arroz.

El lomo saltado es un plato clásico de la tradición chifa, la cocina peruana de influencia china. Entre 1849 y 1874, más de 100.000 inmigrantes chinos llegaron al país como sirvientes contratados para paliar la escasez de mano de obra tras la abolición de la esclavitud. La mayoría eran de Guangdong, conocida entonces como Cantón, y traían sus woks, ingredientes y métodos de cocción. Muchos pasaron a abrir negocios, incluidos restaurantes que sirven una cocina fusión de platos típicos cantoneses elaborados con ingredientes sudamericanos, como ají y piña.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí