Lima de Veras, abre restaurante peruano en Estados Unidos. Chabuca Granda presente con Lima de Veras el primer restaurante de Karen Anazgo, con equipo que incluye a chef de televisión con recetas creativas de fusión.
Lima de Veras restaurante
Los peruanos conocen bien el nombre de Chabuca Granda. Pero incluso sus aficionados pueden no conocer el corte profundo de la fallecida cantante y compositora, «Lima de Veras».
“Se trata de la vieja Lima, cómo vivía mi abuelo, la música, la comida, el estilo antiguo de vida en Lima”, dice Karen Anazgo.
Esta canción inspiró el nombre de su restaurante, que silenciosamente ha comenzado su suave apertura en Sterling, Virginia. Una fiesta de apertura suave se lleva a cabo este sábado 4 de diciembre. La gran inauguración inicia el negocio con una explosión con una fiesta de Año Nuevo el 31 de diciembre.
Y cuando Anazgo dice que su restaurante es a veces profundamente tradicional, realmente lo dice en serio. Uno de los platos del menú es una colección de carnes cocinadas en un hoyo en el suelo con piedras de río calentadas, que se remonta a los incas.
Pero no espere un menú de comidas antiguas. Anazgo ha contratado a un amigo de la familia, Israel Laura, para trabajar como consultor en el negocio. Laura, conocida como personalidad televisiva y chef en su Perú natal, ha escrito un menú que incluye actualizaciones de platos como la pachamanca. Su versión reemplaza las carnes con mariscos, todo preparado en una salsa estilo chimichurri de hierbas andinas.
Chefs
Además de crear el menú, Laura también ayudó a reclutar a un par de chefs que dirigen el restaurante día a día. Joao Portilla y Juan Pablo La Torre han tenido una larga carrera internacional. Ellos serán los líderes en la preparación de una carta que incluya los clásicos peruanos habituales como anticuchos, lomo saltado y tallarines verdes de manera elevada, pero también platos de fusión asiática.
La propia Anazgo tiene una herencia china de su madre y se enorgullece de ofrecer platos peruano-chinos, o chifa, como más de una iteración de arroz frito, llamado chaufa. También hay comida nikkei, o japonés-peruano, que incluye un tiradito, un plato de atún que fusiona influencias japonesas y peruanas en una forma similar a un ceviche.
Aunque tiene buenas conexiones, Lima de Veras es el primer restaurante de Anazgo. Ella y su esposo son dueños de un negocio de detalles de automóviles, pero su sueño de toda la vida ha sido tener un restaurante dedicado a su cocina nativa.
Durante años, mantuvo los ojos abiertos en busca del espacio perfecto. En agosto, finalmente lo encontró en Sterling, en el sitio de un antiguo pub irlandés. “Había mucha madera alrededor de la estructura que me recordaba a la madera de las tabernas antiguas del Perú”, recuerda Anazgo.
