La papa, el tesoro más preciado de Perú crece bajo tierra. En Perú se muestra orgullo por su papa, su principal alimento básico y el tercer cultivo más importante del mundo. Fueron cultivadas por primera vez alrededor del año 8000 A.C.

Perú papa

Las papas (Solanum tuberosum) son plantas herbáceas que se propagan vegetativamente, lo que significa que pueden crecer nuevas plantas a partir de una papa.

Cada una puede producir de 5 a 20 nuevos tubérculos idénticos a la planta semilla madre. Es uno de los cultivos que más alimento produce por unidad de agua, lo que los hace 7 veces más eficientes que los cereales.

Las regiones peruanas que rodean a Puno, Ayacucho, Cusco, Junín y Cajamarca tienen la producción de papa más abundante del país. Las variedades de Perú son las más consumidas en el mundo, seguidas de las de Bolivia y Colombia.

“En los Andes, los agricultores cultivan variedades de papa que son exclusivas de esta región”, dijo Javier Huamán Mamani, chef peruano. “Ahora los mejores restaurantes del mundo los están exigiendo. El hecho de que chefs de todo el mundo, y no solo de Perú, soliciten papas andinas tiene un gran impacto en la vida de los agricultores”.

Hay alrededor de 3,000 variedades de papas en Perú, que componen tres categorías: nativa, blanca y amarilla. Todas tienen diferentes atributos. Las llamadas patatas autóctonas son buenas para guisos o tartas. Las variedades canchán, rosada [rosa], guinda gaspar, colorada, negra, sirina y perricholi son perfectas para este uso. Los peruanos fríen las peruanitas, la humatanga, las leonas o la sangre de toro porque son firmes.

Las papas han sido parte de la dieta de los nativos peruanos desde la época prehispánica y están en el corazón de la gastronomía peruana, ya sea como entrada o como guarnición.

Perú celebra el 30 de mayo el Día Nacional de la Papa. La Resolución Suprema 9 lo convirtió en feriado oficial en 2005. El feriado promueve el consumo de los tubérculos y los honra como parte del patrimonio cultural andino.

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