Kotosh, restaurante peruano luce en Manhattan Beach

Kotosh, restaurante peruano luce en Manhattan Beach. Se trata de un nuevo proyecto de cocina peruana-japonesa. Perú cuenta con la segunda población japonesa más grande de Sudamérica. Es una cultura próspera y unida que ha influido decisivamentemucho en la cocina del Perú. A punto que ha creado esta popular fusión gastronómica. En casa la llamamos Nikkei. Y el concepto se ha largado a la conquista del mundo.

La cocina Nikkei utiliza ingredientes peruanos preparados con mirada japonesa. Tiradito, el plato de pescado crudo en rodajas con ají salsa de pimienta, es el sashimi reinterpretado.

Kotosh, comida y arqueología

Kotosh se encuentra en el espacio sobrio pero encantador de La Sosta, al norte de Rosecrans en Highland, en Manhattan Beach. El restaurante toma su nombre del Templo de los Brazos Cruzados de Kotosh, el sitio arqueológico más antiguo de los Andes, excavado a fines de los años 50 por arqueólogos japoneses.

Los brazos cruzados reflejan la dualidad. Al igual que las dos cocinas servidas en Kotosh. Sushi japonés y platos tradicionales peruanos, junto con la fusión de ambos.

La dueña es Rocío Yamashiro, nacida y criada en Perú.

Su hermano ha dirigido un restaurante popular en Lima durante décadas. Cuando llegó a Estados Unidos hace veinte años ella trabajó en el antiguo Kai Sushi. El propietario la alentó a usar su conocimiento y experiencia para abrir su propio restaurante. En 2007 nació Lomita. Kotosh Manhattan Beach es su segunda ubicación. Es una empresa de carácter familiar.

En Kotosh se puede ordenar algunos sashimi de atún picante con papa a la huancaina, un plato de patatas cursi, con un rollo de California o tal vez hay pollo apanado. Para compartir con ensalada verde o quinoa y sopa de camarones picante, bien a la peruana.

Yamashiro recomienda ceviche mixto. Es una generosa porción de mahi-mahi, pulpo, camarón y calamares marinados en cítricos, ajo, apio y ají amarillo. Proponen una treintena de rollos de especialidades. Pero el lomo saltado es quizás el plato peruano tradicional más famoso. Aquí vemos la influencia de la cultura china, que se llama Chifa. Tiras de carne salteadas en un adobo de soja con trozos de cebolla y tomate y papas fritas servidas con arroz.

Las bebidas incluyen variedad de cervezas. Principalmente japonesas y vinos limitados por vaso o botella. Kotosh está ubicado en 3713 Highland Ave. Ste 8, Manhattan Beach. Está abierto para el almuerzo y la cena, salvo los lunes.

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