viernes, enero 15, 2021
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Kjolle o la reivindicación gastronómica de Pía León, gran open en Lima

Kjolle o la reivindicación gastronómica de Pía León, gran open en Lima. El 10 de agosto la chef dio la bienvenida a los primeros invitados. Abrió su nuevo restaurante en la ciudad, con de experiencia de Central Lima.

Kjolle

“Han pasado cuatro años desde que comencé a considerar tener un lugar donde poder expresar mi punto de vista en la cocina”, dijo Pía León días antes de la inauguración de Kjolle.

Desde 2009, León ha piloteado Central, el restaurante conocido por ser uno de los más aclamados de América del Sur y del mundo, con su pareja y esposo Virgilio Martínez. Los medios confunden en gran medida el restaurante con el propio Martínez.

Ha sido el propio Virgilio quien ha destacado a Pía León como a Malena Martínez las que lideran el equipo de investigación culinaria que impulsa la innovación en Central.

Martínez afirma que “Pia es la que está dirigiendo la cocina. Es ella la que no recibe ningún crédito y es la que siempre está en la cocina haciendo el trabajo duro. Se merece el espacio para hacer lo que quiera”. Desde el primer momento, Kjolle se ha posicionado claramente como el proyecto de León.

Kjolle se encuentra directamente encima de Central en un espacioso edificio en el barrio de Barraco. Y como en Central, León se enfocará en la generosidad de Perú y dependerá de Mater Iniciativa para seguir buscando maneras de incorporar ingredientes indígenas, pero no estará limitado por la necesidad de centrarse en la altitud ni servirá un menú de degustación.

El espacio en sí mismo también es más ventilado, con más tonos de madera y toques de color que el metal y el negro de Central, todo para “mantener una conversación muy cómoda”, dice ella.

“Después de 10 años en Central tengo que decir que este es el momento para expresar cosas que probablemente Virgilio y el equipo no prestaron atención por razones estructurales o simplemente por seguir la pureza de concepto”, afirma León. “Comencé con una idea muy básica sobre la elección de ingredientes con más libertad para crear platos con mi firma”.

Con esa libertad, ella describe su cocina en Kjolle como “dinámica, nueva”. Un plato llamado “vieiras y semillas” es “todo sobre dulzura”. Las vieiras y las pacayas amazónicas son legumbres blancas y sutiles. Un plato de almejas y raíces amazónicas pretende evocar los colores y las texturas del bosque lluvioso. Otro plato combina los extractos de cinco tipos diferentes de maíz peruano.

La apertura de Kjolle señala la expansión de Martínez y ella. El 2018 ha visto la apertura de Mil, un restaurantede gran éxito situado entre las ruinas incas de Moray, así como la reubicación y reapertura de Central. Mater Iniciativa, el equipo de investigación culinaria dirigido por Malena Martínez también abrió un espacio de laboratorio adicional. Con un bar y el primer proyecto de la pareja en Asia todavía en camino, ahora es el momento de León para centrarse en Kjolle.

“Me siento emocionada sobre todo”, dijo antes de la apertura. “Esta sería la primera vez que diseño un restaurante en función de lo que amo y de mis preferencias, así que espero impresionar a los visitantes y convertirlo en el lugar encantador que he soñado desde el comienzo de este viaje”.

 

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