miércoles, abril 8, 2020
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Ichu Perú en Hong Kong, Virgilio Martínez más allá del ceviche y el pisco




Ichu Perú en Hong Kong, Virgilio Martínez más allá del ceviche y el pisco. El debut del peruano deleita con platos coloridos y vibraciones de salón. Transporta a los huéspedes a Sudamérica, al ritmo de ceviches y piscos sour.

Ichu Perú

Abierto y operado por el grupo Bulldozer, Ichu Perú marca el regreso del grupo con un nombre importante: el del chef peruano Virgilio Martínez. Los coloridos interiores de Ichu Perú configuran el ambiente y el estilo para su formato de comedor sin complicaciones.

Los huéspedes son recibidos con una cocina abierta en tres lados, completa con la barra mirando hacia otro lado escondido de la entrada. En este establecimiento diseñado por el renombrado diseñador Joyce Wang, una instalación de madera que cuelga del techo detalla los contornos montañosos de Perú, mientras que las sombras de musgo verde y azul invocan la fusión de tierra y mar.

Los sofás bajos y los asientos acolchados están acompañados por mesas espaciadas uniformemente en los dos lados del comedor. Por la noche la iluminación es tenue, añadiendo una calidad mística al espacio.

El alcance de la comida peruana es más profunda que la comprensión convencional de la cocina, mostrando una apreciación de los ingredientes provenientes de una amplia gama de terroirs que conforman los paisajes del Perú.

Los huéspedes pueden esperar un uso abundante de maíz, papas y mariscos, así como chiles en muchas salsas y adobos. El menú puede ser difícil de leer con una variedad de ingredientes peruanos destacados, desde chiles hasta productos como tamarillos, chalaca y choclo.

El Ceviche Clásico de pargo fresco en cubos es marinado rápidamente con cebollas rojas y leche de tigre, una marinada a base de jugo de limón del color de los lácteos. El ácido de la cal hace que el pescado en cubos sea ligeramente opaco en el exterior, mientras que la textura sigue siendo la del pescado crudo. Tiras de batatas crujientes adornan el plato, dándole dulzura y una textura crujiente al clásico iniciador en gastronomía peruana.

Palta Quemada, o aguacate charred con aji limo y tomate es una de las sorpresas. Las dos mitades de un aguacate se ahuecaron y se carbonizaron en el exterior, mientras que el interior se llenó con una salsa de tomate picante, una salsa refrescante que se basa en los tomates frescos para el sabor.

Los platos principales de Ichu Perú en su mayoría se centran en la carne. La costilla de res, o costilla corta de res, se estofó y se sirvió con salsa seca y cilantro. La salsa seca se presenta profundamente aromatizada con ajo, cilantro y un chorrito de vino tinto. La riqueza de la costilla corta se complementó maravillosamente con la salsa, con el justo toque de cilantro almizclado.

El Pulpo A Lo Macho es una delicia. El pulpo a la parrilla se cortó en trozos del tamaño de un bocado, se sirvió con mucho gusto junto con los granos de maíz cancha glutinoso y una salsa picante de piquillo. El maíz ligeramente dulce agrega dulzura a las puntas de calor de este plato principal de mariscos.

Postres

Las verduras ocupan un lugar central en la selección de postres de Ichu Perú. El icónico Tres Leches se reinventó donde la torta de esponja se empapó en tres variaciones: leche condensada fresca, evaporada y endulzada, y se remató con un quenelle de sorbete de zanahoria. Mientras que la dulzura de la zanahoria era buena para limpiar el paladar, encontramos que la textura de las tres leches se asemeja al pan mojado. Fue un gusto adquirido para abrazar la textura del postre.

El Maiz Caramel, sin embargo, es de los más pedidos. Pequeños cubos de piña se alinen en un vaso, cubierto con helado de maíz amarillo y espuma de piña. Un delicioso aderezo de palomitas de maíz y tuile fresco realzan la textura del postre, ya que la suave dulzura del maíz y la piña se asemejaba a la de la bebida chicha morada de Perú.

El programa de cócteles ha sido creado por el equipo de mixología liderado por Massimo Petovello. Están elaborados con ingredientes peruanos, desde cacao hasta nopales y cactus. Algunos de los brebajes pueden necesitar explicaciones del personal. Las bebidas se sirven muy frías, con mucho hielo.

La cocina peruana sigue siendo una novedad en Hong Kong. Y una visita a Ichu Perú es emocionante para los paladares aventureros, y demuestra ser una experiencia reveladora en la que se puede probar la cocina única del país, sin tener que tomar  un vuelo de larga distancia.

Virgilio Martínez prepara la apertura de Ichu Perú en Hong Kong





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