Gran Final, concurso Young Chef Academy. Se conoció el Jurado Global que premiará en la Gran Final del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25. Quiénes son.
Gran Final Chef Academy
S.Pellegrino Young Chef Academy se enorgullece de anunciar el Jurado Global que juzgará la Gran Final del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25.
Se trata de los siete de los nombres más influyentes de la gastronomía mundial. Ellos tendrán la tarea de coronar al chef joven más talentoso del mundo menor de 30 años.
Evaluarán los platos estrella presentados según las tres Reglas de Oro, seleccionando al joven chef que muestre las habilidades técnicas más sólidas, una creatividad genuina y una creencia personal excepcional en la gastronomía.
Para la sexta edición de la iniciativa, el jurado de chefs de renombre mundial está compuesto por estas celebridades de la gastronomía del mundo. Un peruano entre ellos.
Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura
El chef peruano de ascendencia japonesa del restaurante Maido en Lima ha sido reconocido a nivel nacional como el Mejor Restaurante del Perú durante cinco años consecutivos, y actualmente ocupa el puesto número uno en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina (posición que también ocupó entre 2017 y 2019) y el quinto en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Tsumura también dirige Tori, en Lima, un restaurante centrado en el pollo asado, Mai Mai en Panamá y Karai by Mitsuharu en Chile. Fue mentor local en 2022-23 y miembro del jurado local y mentor de la Gran Final en la competencia inaugural en 2015.
Su consejo para los jóvenes talentos es mantener la mente abierta y explorar el aprendizaje permanente: “pronto se darán cuenta de que todo en la vida no es un sprint de 100 metros, sino más bien el maratón más largo de la historia con muchos altibajos. Tengan paciencia, aprendan de sus errores”.
Christophe Bacquié
Propietario principal de La Table des Amis, restaurante con dos estrellas Michelin que abrió en Provenza en 2023, ha hecho realidad su sueño de ofrecer una experiencia culinaria íntima y agradable. Transmitir el arte de cocinar a los demás, ser mentor de jóvenes y verlos superarse es lo que más le gusta de dirigir una cocina. “Atreverse es perseverar: atreverse es crear” es su enfoque personal y su invitación a las futuras generaciones de chefs.
Jeremy Chan
Chef y cofundador de Ikoyi, inaugurado en 2017 con su amigo de la infancia y ahora socio comercial, Iré Hassan-Odukale. Hoy, Chan está a la vanguardia del panorama gastronómico, mezclando sus platos con especias, sabor y experiencias personales. Ikoyi ha sido galardonado con dos estrellas Michelin y ocupa el puesto número 42 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. La audacia es su palabra clave en la cocina. Y recuerda a los jóvenes chefs: «No sigas un camino conocido, sino cuidad cada ingrediente, cada detalle, haciendo que cada plato sea único».
Antonia Klugmann
Chef y propietaria del restaurante L’Argine a Vencò, galardonado con una estrella Michelin y situado en Dolegna del Collio, un pueblo cercano a la frontera con Eslovenia, en Italia.
Su cocina es de temporada y utiliza ingredientes típicos representativos de la rica biodiversidad de la región de Friuli-Venecia Julia. Klugmann no es solo chef y empresaria, sino también una auténtica mentora para su equipo:
«Lo que siempre les digo a los chicos y chicas que trabajan conmigo es que se cuestionen sus elecciones. El tiempo pasa rápido, en la cocina aún más. Es muy importante preguntarse constantemente si se ha tomado el camino correcto para no encontrarse 15 años después, mayor e infeliz».
Niki Nakayama
La chef estadounidense y propietaria del restaurante n/naka, galardonado con dos estrellas Michelin, en Los Ángeles, especializado en cocina kaiseki japonesa moderna. Para Nakayama, la filosofía kaiseki le permite mostrar un profundo aprecio por la belleza de la naturaleza, con el propósito de “resaltar los sabores naturales, presentarlos en su forma más pura, sin complicaciones excesivas, y servirlos como deben ser en su mejor temporada”. Su consejo para los jóvenes aspirantes a chef es que cada chef tiene algo que aportar, por lo que estar abierto a aprender de cada uno de ellos es la mejor manera de encontrar inspiración.
Elena Reyegadas
Figura clave en la cultura mexicana contemporánea. Es chef y propietaria de Rosetta , un restaurante con estrella Michelin que aparece constantemente en las listas The World’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants. También es propietaria de la Panadería Rosetta , donde explora el arte de la panificación, junto con otros emprendimientos gastronómicos notables.
Su compromiso se extiende más allá de la cocina: en 2022, fundó la Beca Elena Reyegada , destinada a apoyar a jóvenes estudiantes de cocina, promover la igualdad de oportunidades y fomentar el liderazgo de las mujeres en el campo culinario. A las mentes jóvenes les dice: “Sigan sus instintos. Sean apasionados. Manténganse curiosos. Aprendan de la tradición”.
Julien Royer
Chef y propietario de Odette, un restaurante francés moderno con tres estrellas Michelin en la National Gallery de Singapur. El nombre Odette es un homenaje a la abuela de Royer, que ha sido una de sus mayores influencias en la vida y en la cocina.
A los jóvenes talentos les dice: «Las personas que conoces en el camino son vitales para tu crecimiento. Nunca dejes de aprender de tus compañeros, socios, proveedores, colaboradores y compañeros creadores. Es importante expandir constantemente tu visión del mundo y abrirte a otras perspectivas. Crear una experiencia es un esfuerzo colectivo, y un gran chef es tan grande como el equipo que lo apoya y cree en él o ella, trabajando juntos en armonía».
Conclusión
Las Finales Regionales son una gran oportunidad de exposición, ya que los chefs presentarán sus platos estrella ante un jurado local de chefs de renombre, encargado de seleccionar a los ganadores regionales del S.Pellegrino Young Chef Award y de los tres premios adicionales , el S.Pellegrino Social Responsibility Award , el Acqua Panna Connection in Gastronomy Award y el Fine Dining Lovers Food for Thought Award.
Los ganadores regionales competirán por el título mundial en la Gran Final en 2025, demostrando sus habilidades en la preparación de sus platos estrella ante el Jurado Global.
