Gastronomía, resto peruano nominado por Fundación James Beard

Gastronomía, resto peruano nominado por Fundación James Beard. Dos chefs de Connecticut y un restaurante peruano han sido nominados para los premios de la Fundación James Beard de gastronomía.

Gastronomía Fundación James Beard

Restaurante peruano Coracora de West Hartford ha sido nominados para los premios de la Fundación James Beard, conocido como uno de los honores más destacados de la industria culinaria y la gastronomía del planeta.

Renee Touponce de Oyster Club y Port of Call en Mystic fue nominada como semifinalista para el premio Chef Sobresaliente, y Coracora de West Hartford fue nominada como semifinalista por tercer año consecutivo en la categoría de Restaurante Sobresaliente. David Standridge, chef ejecutivo de The Shipwright’s Daughter de Mystic, fue nominado como semifinalista en la categoría Mejor Chef: Noreste.

«Con su cocina innovadora, sostenible y de origen local, rinde homenaje a la rica herencia costera del sur de Nueva Inglaterra, investigando los ingredientes de su región de Mystic y las comunidades circundantes mientras inventa y recrea los sabores de su juventud con productos que ha creado. acceso a», señala su página de biografía.

La categoría Chef Sobresaliente cuenta con 20 chefs de todo Estados Unidos, con nominados «que (establecieron) altos estándares culinarios y (han) servido como un ejemplo positivo para otros profesionales de la comida al mismo tiempo que contribuyen positivamente a su comunidad en general», según un comunicado de prensa.

Lomo saltado

Una de las especialidades del Perú, el plato de lomo saltado, es la estrella en Coracora en West Hartford, que incluye tiras de lomo salteado con salsa de soja, ají amarillo, cebolla, tomate y cilantro. Servido sobre papas fritas cortadas a mano y guarnición de arroz blanco.

Coracora también fue finalista del premio Restaurante Sobresaliente 2023, con nominados «que (demuestran) excelencia constante en comida, atmósfera, hospitalidad y operaciones, al tiempo que contribuyen positivamente a (su) comunidad en general», según la Fundación Beard.

Cocina peruana

La jefa de cocina Macarena Ludena, cuyos padres Héctor Ludena y Luisa Jiménez abrieron el restaurante en 2011, también fue nominada anteriormente en la categoría Mejor Chef: Noreste. Coracora ha sido un alimento básico de la cocina peruana en el área de Hartford durante más de una docena de años.

David Standridge, quien abrió The Shipwright’s Daughter en 2020 con su esposa, Kathleen, tiene una amplia experiencia culinaria, comenzando en la estación de garde manger en The Four Seasons en Houston y luego ayudando a abrir L’Atelier Joël Robuchon en Four Seasons de Nueva York, que obtuvo dos estrellas Michelin en 2009.

Luego trabajó para «instituciones de vecindario acogedor» como Market Table y Cafe Clover, según su biografía en el sitio web The Shipwright’s Daughter, y luego se unió a los servicios de catering de Nueva York Sonier & Castle.

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