Gastronomía de Perú, cómo es la residencia de MASL en Singapur. La experiencia MASL es una residencia exclusiva de tres meses en Singapur, a cargo de innovadores de la gastronomía del Perú.
MASL gastronomía Perú
La historia de MASL es una historia de vida real de extremos, cultura y exploración que se unen al celebrar la mega biodiversidad y las muchas profundidades de los ingredientes de la gastronomía del Perú.
Llevado a Singapur desde Perú por el renombrado dúo de chefs y marido y mujer Virgilio Martínez y Pía León, la residencia MASL exclusiva e imperdible de tres meses está inspirada en etapas de elevación y una rica herencia culinaria que se encuentra en todo el Perú.
Conocida como la súper pareja culinaria más eminente del mundo, ellos también está detrás de esta experiencia, que tiene su sede en los Andes peruanos, a 4.000 metros sobre el nivel del mar.
En el corazón del imperio culinario de Martínez y León se encuentra su centro de investigación, Mater Iniciativa. Dirigido por la hermana de Virgilio, Malena, inicialmente comenzó como un pequeño proyecto para descubrir más ingredientes nativos para exhibir en Central en Lima, pero rápidamente creció hasta convertirse en algo más que la suma de sus partes.
A lo largo de su viaje, se encontraron con comunidades menguantes con conocimientos a punto de desvanecerse y, junto con ellos, un punto de vista culinario crítico rico en arte y costumbres ancestrales.
Estos son los elementos que Mater busca preservar, el alma del Perú para la era moderna que mantiene vivos los rituales amazónicos y conecta a las personas a través del intercambio de alimentos. Por ejemplo, después de que Martínez vio por primera vez una huatia (una antigua técnica de cocina local que usa un horno de tierra) para papas cocinadas desde el suelo, tuvo que recrearla e incorporarla a su menú.
Biodiversidad
Perú es un tesoro natural de biodiversidad, fuente de más de 3000 variedades de maíz, 5000 tipos de papas en un arcoíris de colores y texturas, y una vertiginosa variedad de chiles, tomates y abundantes mariscos.
Esta es la primera vez que el dúo de chefs trabajan juntos en un proyecto de este tipo fuera de Perú, para llevar a los comensales a una experiencia gastronómica única creada especialmente para Singapur, mientras resaltan los paisajes y ecosistemas de gran biodiversidad del país.
Muchos de los ingredientes que se presentan en MASL son obtenidos personalmente por los chefs de diversos terrenos que se extienden desde las profundidades del mar hasta las altitudes más exigentes. Ingrese al MASL y será recibido por una mesa de ingredientes peruanos nativos, cada uno de colores vibrantes y, sin embargo, aunque familiar, también tiene un aura exótica distintiva a su alrededor. ¿Alguien quiere espirulina azul brillante?
¿Qué se puede esperar? Creaciones específicas para altitudes en texturas deslumbrantes y toques de color espectaculares, que culminan años de investigación profunda en tierras indígenas, mientras los chefs transforman ingredientes hiperregionales en obras de arte que se asemejan a los propios paisajes.
Virgilio Martínez
Martínez dice: “Para nosotros, MASL se refiere a la forma en que nos conectamos con el medio ambiente en Perú. Atravesado por una gran cadena montañosa, la geografía única del Perú nos obliga a mirar el mundo verticalmente para acceder al origen de miles de nuestros ingredientes. La idea de subir y bajar nos ayuda a mirar con atención de dónde provienen los productos y de quién son las manos. Solo entonces podremos usar este conocimiento de una manera que eduque y sorprenda a nuestros invitados”.
Pía León, agrega: “La gente busca experiencias que sorprendan pero que también trasciendan. Una experiencia culinaria interesante debe ser nueva pero también completa, multifacética y presentada con los elementos para que la historia detrás de ella sea cohesiva y significativa”.
MASL estará abierta hasta el 30 de octubre de 2022 en Art (St Andrew’s Road, #06-02, National Gallery Singapore, Singapur).
