Gastón Acurio, cómo ayudó a globalizar la comida del Perú. Lo que comenzó como compartir la comida del Perú con el mundo, para Gastón Acurio se convirtió en un sueño de salvarla.
Gastón Acurio comida Perú
Gastón Acurio comenzó su imperio de restaurantes (cuenta con casi 50 restaurantes en todo el mundo) con un restaurante francés en Lima.
Para un graduado de la Escuela Cordon Bleu en París servir comida francesa tenía sentido. Pero luego de dirigir su buque insignia, Astrid y Gastón por unos años, se dio cuenta de la oportunidad que tenía de compartir la diversa gastronomía de su tierra natal e impactar en la economía del Perú.
En su charla TED, Gastón cita Internet como fundamental para su capacidad de difundir el conocimiento de la comida y los ingredientes peruanos en todo el mundo.
El chef Douglas Rodríguez, a quien algunos consideran el padrino de la comida Nueva Latina, le dice a The New York Times: «La cocina peruana es la más importante de América Latina».
En parte porque Perú alberga muchas cocinas integradas y diversas. Los ingredientes y técnicas traídos por inmigrantes chinos, italianos, japoneses, españoles y judíos, junto con los platos tradicionales de Perú, crearon cocinas peruanas únicas, incluyendo Nikkei: comida japonesa-peruana, y Chifa: comida china-peruana.
Cultivos biodinámicos
Si eso no fuera suficiente para proporcionar diversidad, Perú tiene regiones de cultivo ampliamente biodinámicas, que van desde las grandes altitudes de los Andes hasta los desiertos costeros del Pacífico y las selvas tropicales amazónicas.
Algunos de los restaurantes de Gastón adoptan la fusión al estilo peruano, como el menú orientado a Chifa de Madam Tusan. Otros restaurantes se enfocan en la cocina casera peruana, de acuerdo con la creencia del chef de que el enfoque en el hogar y la cocina son fundamentales para sanar el planeta.
Como explicó en su TED Tal , aplica estos conceptos a sus restaurantes. Acurio dice: «Cocinar te permite promover una serie de valores. El chef es alguien que hace de puente entre los consumidores y los agricultores, el pescador, la industria y la nutrición y la salud».
Promoción alimentos
Además, Acurio quiere ayudar a que Perú prospere mediante la promoción de alimentos (aparte de la omnipresente papa ) para atraer turismo y exportar productos peruanos a todo el mundo.
El chef ahora tiene restaurantes en doce países y ha escrito más de veinte libros , incluido el galardonado «500 años de fusión».
Como chef y restauradora, Indira Vilarosa resume: “Solíamos enorgullecernos de Machu Picchu, y ahora estamos orgullosos de nuestra comida”.
En última instancia, Acurio parece cómodo con su contribución, luego de homenajear a estudiantes del Instituto Pachacútec, un programa educativo que apoya: “los chefs peruanos pueden estar tranquilos porque hoy han demostrado que la cocina peruana está en muy buenas manos”.
