Elena Pavón, emprendedora del Perú se reinventa con Tarwi. La emprendedora y propietaria de 305 Peruvian Modern Cuisine, Elena Pavón, en Coral Gables, se reinventa con restaurante Tarwi.
Elena Pavón Tarwi
Oriunda de Huari, un pequeño pueblo de la región de Ancash, Perú, Elena Pavón llegó a Miami con el firme propósito de sacar adelante a sus hijos y compartir los sabores de su tierra, pero a ese sueño inicial hoy se suma un nuevo compromiso con la salud, el ecosistema y el porvenir económico de las comunidades indígenas peruanas.
“Cuando fundamos Soul Fit Box, lo hicimos -entre otras cosas- con el fin de entregar a nuestros clientes suplementos que contribuyan a su rendimiento físico y a su bienestar y, pensando precisamente en esas alternativas, trajimos Tarwi al mercado estadounidense para cautivar con su polvo proteico 100% vegano proveniente de los andes peruanos”, dijo Elena Pavón, sobre la reconocida proteína consumida por los incas y que ya está disponible en Amazon.
Desde hace más de 5.000 años, el Tarwi, la planta que le da vida y nombre a la marca ha estado presente en la alimentación de las culturas preincas en los andes del Perú.
Es una legumbre considerada un superalimento con magníficas propiedades que, junto a la quinoa, la papa y el maíz, fueron adoptados como un elemento vital en la alimentación de los ancestros.
“Tenemos como marca una responsabilidad social y ambiental con Tarwi, que es generar una cultura de investigación e innovación en torno a los productos considerados como ‘superalimentos’ de la biodiversidad andina”, resaltó Pavón, asegurando que otras proteínas veganas como las provenientes de los guisantes, no tienen las bondades y propiedades que ofrece Tarwi ni el contenido proteico necesario para el consumidor.
Rica en aminoácidos esenciales que le permiten ser una fuente excepcional de proteína, el Tarwi aporta grasas esenciales como omegas 9, 6 y 3, fibra y otros nutrientes como hierro, calcio, fósforo, vitamina A y complejo B.
