El ceviche se pone de moda en todo el mundo

El ceviche se pone de moda en todo el mundo. El plato insignia de la cocina peruana no solo puede convertirse en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, sino que ahora aparece en el ranking de los 100 potajes más populares del planeta.

Ceviche mundo

Recientemente el Ministerio de Cultura anunció que postulará al ceviche a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

La postulación identifica al ceviche como un elemento representativo de la cocina tradicional peruana, incluyendo las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo.

El gran aporte nutricional del ceviche y su importancia para el desarrollo de la pesca artesanal y la agricultura familiar también han sido elementos que se han incluido dentro de la postulación, que forma parte del legado que se entregará a la ciudadanía en el marco de la agenda de conmemoración del Bicentenario de la Independencia Nacional.

En tanto, Taste Atlas ubica el plato de bandera peruano en el ranking de los 100 potajes más populares del planeta, que fue elaborado por expertos culinarios y chefs de todo el mundo.

La publicación destaca la ancestral historia del ceviche y su enriquecimiento culinario con ingredientes procedentes de Europa como la lima y la cebolla. Además, señala que el plato fue preparado originalmente marinando el pescado y el ají amarillo en los jugos de la fruta nativa llamada tumbo, que luego, tras la llegada de los españoles, fue reemplazada por jugo de lima y otras frutas cítricas.

“Durante el imperio incaico, la preparación del ceviche conoció otras técnicas, dado que el pescado era macerado con chicha, bebida considerada sagrada y que se obtenía de la fermentación del maíz junto con otros vegetales oriundos del Perú como la jora”, se afirma.

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