El antiguo pisco disfruta de un renacimiento moderno. El pisco es un brandy sudamericano profundamente histórico y versátil que está sacudiendo las cosas en los bares de cócteles estadounidenses.

Pisco moderno

Su sabor súper suave y aromático equilibra suavemente su alto contenido de alcohol, lo que lo hace adecuado para tomar solo o como base para mezclar.

Pero los derechos de fanfarronear para el origen del pisco no son tan claros como el color casi transparente de este brandy.

Resulta que Perú y Chile tienen una historia de pisco de siglos y muy disputada. Producido por primera vez en el siglo XVI, se elabora fermentando vino a partir de las uvas dulces cultivadas en la costa de lo que hoy son Perú y Chile.

Pero esas fronteras aún no se habían trazado cuando se creó el pisco por primera vez, por lo que ambos países reclaman el pisco como su propio invento y su bebida nacional.

Una cosa en la que todos están de acuerdo es en su amor por el pisco sour, un cóctel único que contiene un poco de proteína con su combinación de jarabe simple, jugo de lima, amargo, pisco y claras de huevo espumosas.

Por supuesto, ambos apuestan por su receta, pero Perú hizo un esfuerzo adicional y nombró el primer sábado de febrero como Día Internacional del Pisco Sour.

¿Qué significa ‘Pisco’?

Hay tres teorías sobre el origen del nombre. Se piensa que la palabra pisco deriva de la palabra quechua pishku, que significa pájaro. No es de extrañar que la palabra se usara con tanta frecuencia: la Reserva Nacional de Paracas en Perú y la costa chilena son conocidas como el paraíso de los observadores de aves.

La mayoría de los historiadores dicen que el nombre del pisco está directamente relacionado con la ciudad portuaria peruana de Pisco, una de las primeras ciudades registradas en los mapas de los exploradores. Sin embargo, otros historiadores señalan las ollas de barro llamadas “pishkus” que se utilizaron para almacenar el brandy.

Dejando a un lado la historia, Perú y Chile continúan produciendo sus propias versiones. Las dos variedades comparten el nombre de pisco, pero son más como primos que como hermanos gemelos. Cada uno mantiene su individualidad siguiendo requisitos de destilación distintos y utilizando diferentes variedades de uvas, lo que en última instancia se presta a diferencias pequeñas pero notables en los gustos.

Pero no importa quién lo inventó o cómo se destila, el pisco está claramente en medio de un renacimiento moderno, lo que brinda a los estadounidenses el placer de explorar este elemento básico de América del Sur: no se requiere chimenea, pipa o abrigo de tweed.

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