Ecuador, chef José Garzón conquista Estados Unidos

Ecuador, chef José Garzón conquista Estados Unidos. Chef José Garzón nacido en Ecuador conquista varias ciudades de Estados Unidos con un simple argumento: la búsqueda del huevo frito perfecto.

Ecuador chef José Garzón

La combinación de recetas chinas cantonesas e ingredientes sudamericanos que se encuentran en Ecuador, de donde es originario el chef José Garzón, y en toda América Latina, convocan multitudes en Estados Unidos.

Garzón corona todo con un huevo frito. «Me gusta todo lo que lleva un maldito huevo porque soy una zorra de huevos», sonríe. ¿Han cambiado la receta original para el público de Seattle, más allá de esas dos cosas?

“En Ecuador, estas recetas son diferentes de casa en casa”, dice Garzón, “así que sí, es mi versión personal. Por ejemplo, lo hacen con fideos de espagueti, ¡lo cual no tiene sentido! ¡Y está todo caldoso! Así que dije: ‘Está bien, fideos espagueti, fuera’. Cambié por fideos soba, para absorber toda esa sopa. Nadie sabe qué es la soba en Ecuador, así que esa parte es mía”.

La receta también suele apoyarse en salsa de soja, pero Garzón y Hieber, su socia, elaboran su propia salsa con soja, puré de tomate, vinagre y ajo, entre otros umami flaves.

“De todos modos”, dice Garzón, “si una persona de Ecuador, Perú o Brasil prueba mis platos, no serán idénticos, ¡pero definitivamente le resultarán familiares! Tal vez un poco mejor», sonríe.

El soba saltado es un adelanto del nuevo menú de primavera de Garzón; entre otros platos que se están lanzando están la milanesa de bistec, el ceviche Jipijapa y el moro con queso (lentejas + arroz frito) con una losa opcional de panceta de cerdo. También está la frita cubana , nada sudamericana , a la que Garzón llama “el perro de Seattle de Miami”: una hamburguesa de cerdo/carne de res con cebolla fresca, ketchup, un huevo frito y una gran cantidad de papas fritas que se derraman de un panecillo Telera a la parrilla. . “Viví en Miami”, explica, “¡así que esta es la influencia cubana que sale en mi menú!”.

Punk gastronómico

Garzón ha vivido en todo el mundo, de hecho, sin contar los años que pasó viajando como guitarrista de gira de la banda punk de Bremerton MxPx. Llegó a los EE. UU. en 2001, después de firmar con un importante sello discográfico en su adolescencia, comenzando en Puerto Rico y luego saltando por el continente.

“¡No solo estoy en todo el mapa geográficamente, sino también mentalmente!” Garzón se ríe. “Mi cerebro funciona de esa manera, un trillón de ideas a la vez”. Aunque no sale de gira con una banda, siempre está viajando, por negocios o por placer. “Lo que significa que siempre estoy recogiendo nuevas ideas para el menú, dondequiera que vaya”.

Hieber y Garzón se conocieron en 2016 mientras trabajaban en Barking Frog en Woodinville, donde ponía a prueba sus ideas en una comida familiar. Hieber se convirtió en un fan instantáneo y comenzaron a aparecer en 2018 con solo una olla arrocera y una olla, en bares, en fiestas para amigos de la industria. “Pero llegó al punto en que las fiestas se hicieron demasiado grandes”, agrega Hieber, “y dijimos: ‘¿Por qué no intentamos hacer esto a mayor escala?’

Una escala mayor, de hecho. Cuatro años más tarde, el equipo de Garzón tiene tres proyectos paralelos diferentes en juego, cada uno con un menú distinto, increíblemente.

También está Ekéko, una ventana emergente para «beber bocadillos», que es lo que comes en Ecuador después de cenar y luego algunas bebidas. Son clásicos de la comida callejera sudamericana fritos, como las salchipapas : papas fritas arrugadas con salsa de ajo y trozos de hot dog fritos y crujientes.

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