Ecuador, buscan elaborar cerveza más antigua de América Latina. Jodoco Ricke, fraile franciscano, elaboró cerveza por primera vez en Quito en 1566, siendo la más antigua de América Latina. Ecuador busca replicarla.
Ecuador cerveza más antigua América Latina
Bioingeniero en Ecuador está especialmente entusiasmado con el renacimiento de la cervecza, creyendo que ha podido reproducir la más antigua de América Latina.
Trabajando con una astilla de madera de un barril de roble de 400 años de antigüedad, Javier Carvajal, de la Universidad Católica de Ecuador, recuperó una cepa de levadura que, según dice, fue utilizada por Jodoco Ricke, un fraile franciscano de Flandes que elaboró cerveza por primera vez en Quito en 1566 después de introducir trigo y cebada a la zona desde Europa.
“No solo hemos recuperado un tesoro biológico sino también el trabajo de 400 años de domesticación silenciosa de una levadura que probablemente provenía de una chicha [bebida fermentada indígena] y que había sido recolectada del ambiente local”, dijo Carvajal.
Barril antiguo
Después de enterarse de la cervecería de Ricke, Carvajal supuestamente comenzó a buscar un barril antiguo para buscar levadura, y finalmente encontró uno en 2008 en el convento/cervecería original, que ahora es un museo. A partir de ahí, tuvo que trabajar para cuidar esencialmente al microbio para que recuperara la salud. «Es como si estuvieran latentes, como semillas secas pero deteriorándose con los años», dijo. “Entonces hay que reconstruirlos, fluidificarlos, hidratarlos y ver si regresan sus signos vitales”.
El paso final para la infusión fue descubrir los ingredientes adecuados para que la levadura fermentara. «Había una gran cantidad de agujeros en la receta y mi trabajo consistía en llenar esos agujeros», continuó. “Es un trabajo de arqueología cervecera dentro de la arqueología microbiana”.
La cerveza resultante, que aparentemente ofrece notas de canela, higo, clavo y caña de azúcar, ha sido elaborada en casa por Carvajal desde 2018. Según los informes, quiere venderla comercialmente, pero se vio obstaculizado por la pandemia y aún no ha cerrado una fecha de lanzamiento oficial.
Pero bueno, después de esperar 456 años, ¿qué es un par más en el gran esquema de las cosas?
