Día de la papa, cómo se festeja en Austria

Día de la papa, cómo se festeja en Austria. La papa tiene día de celebración y hasta en Austria se extendió su cultivo: ya sean papas fritas, puré o en ensaladas, es un tubérculo noble.

Austria papa

Los tubérculos son tan populares en Austria que incluso hay un día especial para ellos: el 18 de septiembre es el “Día de la papa”.

Las papas son el acompañamiento regional más popular en Austria. Según un análisis de RollAMA, el 40 por ciento de los austriacos los comen varias veces a la semana. Ya sean hervidas, al horno, fritas, a la parrilla o en puré.

Los austriacos comen alrededor de 53 kilogramos al año, es decir, casi un kilo a la semana. «La tasa de autoabastecimiento de patatas en Austria es muy alta: un 86 por ciento. Esto significa que podemos abastecernos de patatas locales casi todo el año», afirma Christina Mutenthaler-Sipek, directora general de marketing de AMA.

Región productora

Las papas se cultivan en muchas regiones del mundo. Prefieren climas templados a fríos y crecen mejor en suelos bien drenados. La patria original de la papa se encuentra en los Andes de América del Sur, particularmente en Perú y Bolivia.

Actualmente en Austria se producen papas en uan superficie de 18.687 hectáreas. Esto corresponde al tamaño de 26.000 campos de fútbol. La Baja Austria es la zona productora más importante con una superficie de 15.481 hectáreas. En todo el país se cultivan 15.313 hectáreas de forma convencional y 3.374 hectáreas de forma ecológica. Sin embargo, cada año hay menos campos. En 2023 habrá un cuatro por ciento menos de espacio a nivel nacional que el año anterior.

Empresas

Actualmente hay 1.075 empresas productoras que participan en el programa del sello de calidad AMA. Gestionan casi 11.500 hectáreas de terreno. Esto representa más del 60 por ciento de la superficie total que se producen generalmente en Austria.

Sólo las de la clase comercial 1 pueden llevar el sello de calidad AMA rojo, blanco y rojo. Las del sello de calidad AMA se producen de la forma más respetuosa posible con el medio ambiente. Controles estrictos, desde el cultivo hasta el almacenamiento y la venta, garantizan su calidad. Los consumidores pueden confiar en que estos productos se cultivan, clasifican y envasan en Austria.

Almidón

Según su contenido en almidón, las papas comestibles se dividen en cerosas, predominantemente cerosas y harinosas. Las variedades más populares, muchas de las cuales provienen de razas locales, son Valdivia y Bernina (cerosas), Tosca y Belmonda (principalmente cerosas) y Agria y Melody (harinas).

Las cerosas son especialmente adecuadas para papas asadas, ensaladas o gratinados, ya que se mantienen enteras gracias a su bajo contenido en almidón. La clásica «papa universal», que por tanto se puede utilizar para todos los platos, desde sopas hasta postres, es la que predomina con firmeza.

Las harinosas se utilizan para hacer empanadillas o puré porque se deshacen fácilmente debido a su alto contenido en almidón. Heurige son las variedades tempranas que están disponibles para comprar anualmente desde finales de mayo hasta agosto. También se pueden comer con piel.

El desafío actual para el cultivo es principalmente el cambio climático con largos períodos de sequía y fuertes lluvias. Esto dificulta la producción en muchos lugares. El uso de productos fitosanitarios ya no es posible debido a la falta de aprobación para ciertos factores dañinos, como los gusanos de alambre, lo que dificulta a los agricultores producir papas de buena calidad a un precio razonable.

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