De Lima a Londres, los mejores restaurantes de ceviche. Estos son algunos de los mejores restaurantes de ceviche para probar el plato de pescado crudo del Perú, el cada vez más conocido que hasta tiene su día.
Ceviche mejores restaurantes
Uno de los primeros restaurantes peruanos del Reino Unido todavía tiene uno de los menús de ceviche más grandes de Gran Bretaña. Las versiones vegetarianas son controvertidas, pero los que no comen pescado pueden probar el ceviche de aguacate y remolacha, con patatas fritas y tiras de espárragos.
Los puristas, por su parte, querrán elegir una de las dos variedades clásicas de lubina, o el ceviche de atún con piña en escabeche. Los mejores asientos están en el mostrador, viendo trabajar a los chefs y bartenders.
Chez Wong, Lima
El chef Javier Wong es venerado en Perú por su ceviche. Chez Wong es parte de su casa y se levanta temprano cada mañana para comprar pescado en el mercado antes de regresar a preparar platos para el almuerzo.
El servicio termina a las 4 pm (lo que refleja el hecho de que históricamente el ceviche se consideraba una comida a la hora del almuerzo). La reserva es esencial y no hay lujos, pero puede ver a Wong filetear pescado y cocinar con destreza en la cocina abierta. Algunos de los mejores chefs de Perú aprendieron allií su oficio.
La Guerrerense, Ensenada, México
Este carrito de comida callejera de gestión familiar en la ciudad de Ensenada, Baja California, es famoso por el ceviche servido en tostadas (tortillas crujientes y fritas). Las versiones de erizo de mar y caracol de mar han ganado múltiples premios en concursos internacionales de comida callejera, pero eso no quiere decir que no deba probar también los ceviches más tradicionales de bacalao, atún o pulpo que se ofrecen.
Chotto Matte, Londres
Este restaurante japonés-peruano tiene sucursales en Miami y Toronto, así como en Londres, y si no puede aventurarse hasta Perú para descubrir qué tan bien se han mezclado las dos culturas gastronómicas durante los últimos 140 años, el puesto de avanzada del Soho es un buen lugar para empezar en su lugar.
Además del ceviche de lubina, pruebe los rollitos de maki Nikkei, las tostadas de ostras y el bacalao negro en yuzu y miso. El enchapado a menudo presenta gloriosos estallidos de color, como el arroz de sushi de color rosa brillante.
El Mercado, Lima
Fundado por el famoso chef Rafael Osterling, este es otro lugar solo para el almuerzo, pero algo más elegante, con el restaurante ubicado en una gran terraza parcialmente abierta llena de follaje. Además de al menos tres ceviches, el ceviche sureño mixto significa que usted obtiene mariscos y pescado, el menú ofrece delicias que incluyen Nikkei gyoza (bolas de masa japonesas).
Perú Perdú, Manchester
Este restaurante de ladrillos blancos y con acento rosa solo estaba destinado a ser una ventana emergente de seis meses, pero demostró ser tan popular que llegó para quedarse. Aunque parte del menú está dedicado a los bistecs uruguayos añejados en húmedo, sacrificados a pedido, también hay una sección considerable a base de plantas (piense en ñame al curry o albóndigas de frijoles negros). En cuanto al ceviche, prueba la lubina con samphire y nueces de macadamia.
El Caribe, Huanchaco
En este restaurante es donde a Maricel Presilla se le entregó la receta que luego incluiría en su libro. Si bien hay muchos otros especialistas en mariscos en la costa de Huanchaco, aquí es donde la gente viene para disfrutar del auténtico ceviche peruano, servido con maíz y yuca. Además, tendrás vistas al mar y la brisa del mar en el comedor abierto.
Chakana, Birmingham
Robert Ortiz fue una vez jefe de cocina en Lima, un restaurante peruano con estrella Michelin en Londres, antes de abrir Chakana en el elegante suburbio de Moseley en Birmingham. El clásico ceviche de besugo es una especialidad, junto con una variación de atún Nikkei con algas.
