miércoles, abril 21, 2021
Inicio ACTUALIDAD COYA, grupo global de restaurantes de cocina contemporánea del Perú

COYA, grupo global de restaurantes de cocina contemporánea del Perú

Londres, Dubai, Abu Dhabi y Monte Carlo. Una experiencia culinaria que atrae tanto a turistas como a visitantes. Quiénes están detrás y sus claves del éxito.

COYA cocina contemporánea

Sanjay Dwivedi, director culinario de COYA y el director general de Spring Place, Olivier Lordonnois, son responsables de llevar la marca COYA como estandarte de gastronomía peruana al resto del mundo.

Sanjay Dwivedi explica que la cocina peruana se inspira en los estilos de cocina japonés, chino y español. Es por eso que es amado por multidudes. La influencia japonesa se denomina Nikkei. La china se denomina Chifa.

Y agrega que «el ceviche es el nuevo sushi. En lugar de wasabi y soya, los peruanos usan chiles y lima. Perú tiene una gran cantidad de chiles y sus limas son algunas de las mejores que he probado. Utilizamos una gama de diferentes variedades, cada una de las cuales da un sabor único a nuestros ceviches y tiraditos».

«En cuanto a los estilos de cocina, cocinamos principalmente en la parrilla robata y el horno Josper. Ambos utilizan carbón vegetal que le da a los platos una profundidad de sabor única. Al cocinar sobre la robata, siempre agregamos un glaseado al glaseado de los alimentos, que consiste en mirin, azúcar de panela o tamarindo, ya que el azúcar se carameliza sobre la llama abierta y agrega sabor».

Sanjay Dwivedi afirma que alrededor del 70 por ciento del menú es el mismo en todos los COYA de todo el mundo. El otro 30 por ciento depende de los ingredientes locales, las culturas del país y el jefe de cocina. «Soy un firme creyente en animar a nuestros chefs a experimentar y crear sus propios platos. Entonces, si uno de estos platos es popular, compartimos la receta con otros lugares y los ofrecemos como especiales en todo el mundo.

Olivier Lordonnois, el creador del concepto, ha sido cuidadoso en reparar en el detrás de escena y la estética. Recientemente se realizó un pop up en la ciudad de Nueva York. Lo explica:

«Debido a que solo pudimos hospedar a COYA en Spring Place durante nueve noches, no teníamos la opción de una construcción completa para esta asociación, por lo que el comedor de Spring Place fue nuestro telón de fondo. Para mantener la autenticidad de la experiencia de COYA, fue importante para nosotros incorporar la mayor cantidad posible de elementos no decorativos al asegurarnos que el director culinario global, el gerente de la barra corporativa y el director de música de COYA se encontraban en el sitio durante la duración de la asociación.

«Trabajamos estrechamente con el equipo de COYA para asegurar que toques como las velas, los uniformes y los cubiertos de la firma de COYA funcionaran de manera cohesiva para crear una estética que reflejara el espíritu de COYA.

¿Por qué seleccionaste New York Fashion Week para el pop-up?

¿Cómo se recibió Coya en Nueva York?

Olivier Lordonnois afirma que «los neoyorquinos son un grupo exigente, por lo que se prestó mucha atención a la selección del socio adecuado que, ante todo, sirvió platos increíbles, pero también tenía una reputación internacional con la que nuestros miembros podían relacionarse. Además, el ojo impecable de Sanjay y el equipo por el detalle y la intensa atención a la autenticidad son dos atributos que resonaron en aquellos que cenaron con nosotros durante la expresión».

5 COMENTARIOS

  1. Howdy very nice web site!! Man .. Excellent .. Amazing .. I’ll bookmark your website and take the feeds additionally?KI’m happy to find so many useful information right here in the publish, we need develop extra strategies in this regard, thanks for sharing. . . . . .

  2. Good day! I know this is kinda off topic but I was wondering which blog platform are you using for this site? I’m getting fed up of WordPress because I’ve had issues with hackers and I’m looking at alternatives for another platform. I would be great if you could point me in the direction of a good platform.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

Debe leer

En Perú «no es posible» un nuevo confinamiento, afirma el presidente Sagasti

En Perú "no es posible" un nuevo confinamiento, afirma el presidente Sagasti Estrategia sanitaria El presidente de Perú, Francisco Sagasti, afirmó este martes que en su...

Machu Picchu sigue abierta, pero reduce aforo por alza de contagios en Perú

Machu Picchu sigue abierta, pero reduce aforo por alza de contagios en Perú Segunda ola La ciudadela inca de Machu Picchu, joya del turismo en Perú,...

Sexify, la serie de Netflix más sexy del 2021

Sexify, la serie de Netflix más sexy del 2021. Para mayores de 18 años se presenta la serie de Netflix más sexy del año....

Mina de oro Pilar en Brasil, venta de Equinox Gold

Mina de oro Pilar en Brasil, venta de Equinox Gold. Equinox Gold ha vendido toda su participación en la mina de oro Pilar en...

Amazon Europa, el mayor comprador corporativo de energía renovable

Amazon Europa, el mayor comprador corporativo de energía renovable. El gigante Amazon se posiciona como el mayor comprador corporativo de energía renovable a escala...