miércoles, agosto 5, 2020
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Comida de Chincha se luce en Newark en el restaurante Pachamama Rotisserie Chicken

Comida de Chincha se luce en Newark en el restaurante Pachamama Rotisserie Chicken. Javier Acuña espera que cuando Pachamama Rotisserie Chicken abra en pocos días se convierta en un hogar de platos y sabores peruanos. Único en Newark.

“Vamos a ir por algo completamente diferente esta vez”, dijo Acuña. “La comida peruana tiene una variedad de especias, chiles y patatas, todo preparado con una mezcla de técnicas latinas y asiáticas. Y todos los elementos hacen clic juntos. Es un perfil de sabor diferente, fuera de lo conocido”.

Pachamama abrirá en reemplazo de Del Pez Mexican Gastropub, que cerró en enero pasado. La compañía de Acuña, Hakuna Hospitality Group, también incluye a Santa Fe Mexican Grill, en Main Street.

En el corazón de Pachamama está su chef principal, Juliana Jiménez. No es ajena a la escena gastronómica en Delaware. En 2010, abrió Juliana’s Kitchen, un restaurante en Little Italy de Wilmington. Allí cocinó especialidades que aprendió de su madre que creció en Chincha, al sur de Lima. Juliana Jiménez se formó en San Martín de Porres y trabajó en el Hotel Las Dunas, un prestigioso resort en Inca, antes de llegar a los Estados Unidos.

Chincha y el toque de Juliana Jiménez

Jiménez cerró el restaurante hace dos años y viajó de regreso a Perú para concentrarse en otra empresa. Mientras estuvo aquí ganó más experiencia con chefs en Cusco y Lima. “Me encantó la cocina de Juliana, fui allí una o dos veces por semana. Mi esposa amaba sus ensaladas “, dijo Acuña. “Cuando regresó, escuchó que estábamos buscando proyectos. El momento fue perfecto “.

Pachamama tendrá un horno de leña de estilo peruano para cocinar toda la carne, estilo asador. Las especialidades incluyen ceviche, pisco sour, costillas rostizadas y salteado de pollo al estilo peruano.

A diferencia de Del Pez, que era un restaurante de ambiente oscuro y acogedor, Pachamama será un lugar informal y rápido. Estará abierto todos los días para el almuerzo, la cena y delivery de comida.

“Definitivamente queríamos tener una sensación energética. Vamos a tener colores brillantes en el interior con el mural”, dijo. “Afortunadamente, encontramos materiales de granero de hace cien años de un viejo gallinero en Pennsylvania para el nuevo techo”.

El restaurante está en proceso de renovación, que incluye un nuevo diseño. Cuando Pachamama abra en la segunda semana de abril, Acuña espera que las personas disfruten de platos reconfortantes.

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