Cocina peruana busca título como mejor destino culinario del mundo
Cocina peruana busca título como mejor destino culinario del mundo. La cocina peruana con influencia asiática busca ganar su décimo título como principal destino culinario del mundo este año.
Cocina peruana destino culinario
La cocina del Perú se originó con las antiguas culturas que florecieron en su territorio. Tras la llegada de los europeos al continente americano, la gastronomía peruana se forjó con importantes influencias de todo el mundo.
En los últimos años, Perú se ha convertido en el nuevo epicentro culinario mundial al ganar el World’s Leading Culinary Destination de los World Travel Awards durante nueve años.
Mientras Perú espera capturar su décimo premio este año, destacaremos las raíces asiáticas que ayudaron a dar forma a la identidad de la cocina peruana.
En 1854, Perú necesitaba mano de obra para trabajar en el campo, en la construcción de vías férreas y para extraer guano de las islas. Los emigrantes chinos encontraron en el Perú una tierra pródiga. Las verduras y el arroz crecieron sin esfuerzo mientras mantenían sus costumbres que poco a poco se fusionaron con el gusto local. El tipo de cocina que empezaron a ofrecer a los clientes peruanos se llamó chifa : los productos locales se incorporaron a los platos tradicionales de la cocina cantonesa.
Salteados como el lomo de res salteado (cocinado con técnica china y salsa de soya) y el arroz chaufa , entre otros platos que aparecen en los libros de cocina peruanos, salían de cocinas con fogones muy calientes.
El 3 de abril de 1899, el barco japonés Sakura Maru arribó al puerto del Callao con 790 campesinos listos para trabajar en los ingenios azucareros de la costa peruana. Algunos de ellos se trasladaron a otras provincias del país y trabajaron en el comercio y los negocios.
Cocina Nikkei
Nikkei es la palabra que designa a los emigrantes japoneses y sus descendientes en cualquier parte del planeta. Pero en el mundo culinario está muy relacionado con el tipo de cocina que surgió de la fusión natural de la cocina peruana y japonesa.
El ceviche, como lo conocemos hoy, se sirve con pescado crudo y fresco (décadas atrás, el tradicional ceviche peruano debía ser macerado en jugo de limón durante largas horas) fruto de la influencia japonesa, siempre presente en platos a base de mariscos.
Si bien la gastronomía peruana tiene muchas capas de historia y tradición, la influencia asiática es la más reciente y ha dejado una huella imborrable que ha enriquecido un legado que podría cimentarse este año al ganar su décimo título de Destino Culinario Líder en el Mundo.
