Chef Carlos Delgado, peruano abre restaurantes en Estados Unidos. Chelita, especializada en cebiche y brochetas ahumadas a la parrilla, abrirá a principios de 2021. Seguirán Amazonia y Causa, del chef Carlos Delgado.

Chef Carlos Delgado

Está en marcha un plan de tres partes para llevar a Washington DC una variedad de experiencias gastronómicas peruanas en Shaw’s Blagden Alley.

La primera de ellas es Chelita, un híbrido de cebicheria y anticucheria, que se especializará en ceviche y brochetas de carne, pescado y verduras cuando abra a principios de 2021.

Hace más de un año, las estrellas del bar detrás de Service Bar, Glendon Hartley y Chad Spangler, se hicieron cargo de un espacio vacío que originalmente estaba destinado a ser un puesto de avanzada de Village Whiskey. Su plan era abrir un restaurante de alta cocina peruana llamado Causa .

Ese restaurante todavía está en obras y eventualmente ocupará el primer piso del edificio, pero la pandemia COVID-19 ha retrasado sus planes. El equipo decidió que una operación rápida e informal optimizada para comida para llevar y entrega los preparará para el éxito temprano y los posicionará para abrir dos conceptos más adecuados para el servicio de cena en el futuro. Una vez que haya más certeza sobre el futuro, abrirán Amazonia en el segundo piso, seguido de Causa.

El chef ejecutivo y socio Carlos Delgado dirigirá los tres conceptos. Delgado y Hartley colaboraron por primera vez en el restaurante peruano Ocopa. Hartley creó los cócteles y Delgado era el chef y propietario.

El crítico gastronómico Tom Sietsema escribió en su reseña de 2014 que “plato tras plato sugiere que Ocopa puede ser lo mejor que se dispone en H Street en este momento”, y “cada vez que como en Ocopa, me pregunto por qué Carlos Delgado tardó tanto en lucir los sabores de su Perú natal”.

Delgado, quien era el chef ejecutivo de China Chilcano cuando el restaurante lo despidió en abril debido a la pandemia, es de Callao, la ciudad costera en el área metropolitana de Lima.

“Hemos hecho tres o cuatro viajes por casi todo el país”, dice Delgado. Pescaban pirañas en el Amazonas y escalaban Machu Picchu entre comidas. “Este era yo presentándolos a mi mundo. Si vas como turista, verás lo que esperas ver. Les mostré de dónde vengo”, explicó.

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