Cerdo de alta calidad, nueva variedad de porcino en Hong Kong. John Lau Hon Kit, de Hong Kong Heritage Pork, se dedicó a estudiar qué le daba a los cerdos de Berkshire su grasa, a los de Landrace su delgadez y a los Duroc su color fresco. Calidad y variedad.
Cerdo calidad variedad
Cuando mencionamos el nombre ‘ibérico’, la gente normalmente piensa en los cerdos ibéricos españoles, el cerdo negro japonés de Okinawa o incluso el cerdo de Jeju de Corea del Sur. Pero además de estas razas importadas de alta calidad, existe una amplia gama de opciones cuando se trata de razas locales de carne de cerdo de alta calidad.
Para satisfacer los gustos de la gente de Hong Kong , John Lau Hon Kit de ‘Hong Kong Heritage Pork’ dedicó su tiempo a estudiar qué le daba a los cerdos de Berkshire su grasa, a los cerdos Landrace su delgadez y a los cerdos Duroc su color fresco.
A través de prueba y error, recientemente logró combinar los mejores rasgos de cada tipo de cerdo y criar una nueva variedad que se adapta perfectamente a los gustos de la gente de Hong Kong: el Tai Chi Pig.
John Lau Hon Kit crió por primera vez las razas de cerdo Landrace danés y Duroc español antes de introducir la raza de cerdo Berkshire en la mezcla. El cerdo juega un papel muy importante en la cocina de Hong Kong y, después de mucho esfuerzo, finalmente llegó a una raza específica y única que satisfizo los gustos y requisitos únicos de la gente de Hong Kong.
Tai Chi Pig
John Lau Hon Kit dice que el Tai Chi Pig de Hong Kong Heritage Pork combina a la perfección la grasa y la delgadez de sus razas parentales para crear una textura de mármol única. Sin ser demasiado grasosa, la carne sigue siendo lo suficientemente aceitosa como para ser adecuada para una amplia gama de métodos de cocción, como freír, hervir, estofar, guisar, cocinar al vapor, bancos y agregar a sopas.
John Lau Hon Kit cree firmemente que puede ayudar a generar una reputación más positiva para los cerdos criados localmente y que los criadores de cerdos locales pueden obtener una mayor participación de mercado en Hong Kong a través de la carne de cerdo de alta calidad. Al hacerlo, una carne de cerdo más sostenible, de origen local, fresca y de mejor sabor puede abastecer la mayor parte del mercado de Hong Kong .
Para que el mercado de Hong Kong tuviera acceso a razas de cerdo ibérico locales frescas, deliciosas y seguras, John Lau Hon Kit necesitaba inicialmente utilizar razas de cerdo de la más alta calidad importadas del extranjero.
El proceso de crianza debe ser meticuloso para lograr una carne de cerdo de alta calidad y libre de hormonas que tenga las características adecuadas. La alimentación del cerdo juega un papel integral en el proceso.
Utiliza una mezcla de maíz y soja de primera calidad estadounidenses cuidadosamente seleccionados para garantizar valores nutricionales naturales. Esta mezcla también se ha adaptado a las necesidades de los cerdos que crecen en el clima de Hong Kong y ha sido diseñado con el asesoramiento profesional de un veterinario danés.
