sábado, mayo 8, 2021
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Cacao peruano en la medalla de oro para chocolate en Europa

Cacao peruano en la medalla de oro para chocolate en Europa. Ubicado en una mansión en Braine-le-Comte, el chocolatero Thibaut Legast ha optado durante tres años en asar y hacerse un chocolate «Bean-to-Bar».

Cacao peruano

El fabricante de Braine-le-Comte ha ganado la medalla de oro de este año en todas las categorías para Bélgica. Y la medalla de oro «Barras de chocolate negro» para Europa en la competencia europea Bean-to-Bar, el más importante en su categoría.

Ubicado en una mansión en Braine-le-Comte, el chocolatero Thibaut Legast ha optado por asar y hacerse un chocolate «Bean-to-Bar», un concepto que va desde el frijol hasta la tableta.

Lo hace a partir de granos seleccionados y fermentados in situ. La calidad de sus productos también reside en el hecho de el maestro chocolatero viaja con las pequeñas plantaciones de cacao de su compañía colombiana en Perú, Colombia y Costa Rica. Allí selecciona los mejores granos.

Con su tableta Gran Nativo Blanco, producida a partir de frijoles raros de origen peruano y tostados en Braine-Le-Comte, ganó la medalla de oro del Concurso Europeo de Frijol a Barra. Así como el Oro para Bélgica en los International Chocolate Awards. Este premio reconoce la calidad de las tabletas hechas de cacao «finos».

El European Bean-to-Bar Competition se otorga a los mejores chocolateros de Europa, Oriente Medio y África que producen su chocolate «fino» artesanal a gran y pequeña escala.

El reconocimiento obtenido por el artesano chocolatero Legast (3 de oro y una de bronce) es tanto más significativo ya que, este año, alrededor de 500 tabletas participaron en la competencia que reunió a chocolateros emergentes y reconocidos.

«Por el momento, el precio ya nos ha atraído el interés inmediato de los expertos de China, y también de Holanda y los Estados Unidos donde ya está instalada la cultura de la tableta» delgada de chocolate», dijo Thibaut Legast.

Para el galardonado chocolatero, el verdadero desarrollo de la cultura de degustación del chocolate fino aún está por llegar.

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