sábado, mayo 30, 2020
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Bryant Minuche, el chef nacido en Perú brilla en Napa Valley

Bryant Minuche, el chef nacido en Perú brilla en Napa Valley. Hasta los 12 años vivió en el país. Hoy el nuevo chef de Ciccio ha transformado la comida de muy buena a excepcional con poca o ninguna fanfarria.

Bryant Minuche

Desde su apertura a finales de 2012, Ciccio se ha mantenido como un lugar de reunión popular para comer pizzas cocidas en horno de ladrillo y otros elementos del menú inspirados en Italia. Pero en  Napa Valley. Los productos y la mayoría de los vinos  provienen de granjas y bodegas locales, incluyendo la de los propietarios, los viticultores Frank y Karen Altamura, y sus hijos, Giancarlo y Frank Jr., que remontan sus raíces al Valle de Napa hasta la década de 1850.

“Nuestra intención era crear un lugar cómodo donde la gente pudiera venir a comer productos locales y beber vinos de aquí”, dijo Frank. “Nada especial. Solo buena comida y buen vino”.

Antes de transformarse en Ciccio el edificio había sido un mercado italiano, una historia evidenciada por prominentes letras blancas que deletrean “Mercado” en el exterior de la estructura de tablillas de otro modo pintadas de rojo.

Debido a que no se aceptan reservas en el pequeño restaurante de 53 sillas, la mayoría de los comensales de Ciccio llegan antes que se abran las puertas para la cena. La opción es esperar en el bar, a veces durante más de una hora.

Bryant Minuche Napa Valley

Hasta los 12 años, Minuche creció en Perú. Después de la escuela, t en los fines de semana, ayudaba a sus padres y abuelos en su restaurante peruano, La Furia Chalaca, “el ardiente peruano de Callao”.

“Crecí en Callao, Perú, y he trabajado en los restaurantes de mi familia desde que tengo memoria”, dijo, hoy a los 28 años. “Cuando tenía 12 años, nos mudamos a New Jersey y mis padres abrieron un restaurante con el mismo nombre allí”.

Minuche creció aprendiendo a hacer sabrosos guisos estofados peruanos y platos de mariscos, como el asado y el ceviche. También aprendió la importancia de respetar y mostrar los ingredientes frescos.

“Mi intención es crear alimentos brillantes y vivos”, dijo. “He estado cerca de la comida toda mi vida, y cuando cocino algo para compartir con los invitados, tengo la intención de que conserve su belleza natural. Creando un plato, como guía, buscamos el equilibrio, la profundidad del sabor, el brillo, los ingredientes de calidad y si un plato es algo que un cocinero querría comer en su día libre”.

Más allá del entrenamiento culinario de toda la vida con su familia, Minuche también se graduó en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Al pasar un “semestre en el extranjero” en Napa, Minuche se concentró en American Food Studies of Farm to Table.

Después de la universidad, trabajó en numerosos restaurantes, entre ellos el Eleven Madison Park y Le Bernardin, con estrellas Michelin, en la ciudad de Nueva York.

 

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