Bernardo Roca Rey, quien elevó la gastronomía de Perú ahora va por el vino. El presidente de la Asociación de Gastronomía de Perú comenzó a cosechar uva en 2014. Produce de hasta 1.800 botellas al año de su reserva roja seca. El vino Plenilunium de Luna Negra. Busca expandir la producción para exportarla.
Bernardo Roca Rey
Bernardo Roca Rey aspira a cambiar las percepciones sobre el potencial vitivinícola de Perú. Es una actitud similar a la forma en que los chefs redescubrieron la rica herencia culinaria del país en la década de 1990 y convirtieron a Lima, en un imán para los amantes de la comida.
Sus viñedos en el centro de esta expansión global están a 130 kilómetros al sur de Lima, donde la uva prospera en las terrazas pre-incas. Y más al sur en el desierto de Paracas.
«He tenido dos grandes enemigos en mi vida: los que pensaban que la comida peruana no era buena y no podía competir con otras cocinas. Rompimos ese tabú «, dice Roca Rey. «Y ahora voy a romper el segundo: que los vinos peruanos no pueden ser los mejores del mundo».
Plenilunium es el mejor calificado entre los más de 188 vinos peruanos revisados por los usuarios de la web vivino.com. La cosecha 2014 obtuvo un puntaje de 4.3, lo que lo coloca superior a todos los vinos del mundo para ese año. La cosecha 2015 saldrá a la venta a finales de este año.
Roca Rey descubrió la uva para su vino Plenilunium en una pequeña granja en la cordillera de los Andes en el sur de Perú. Allí donde los españoles establecieron los primeros viñedos en América hace cuatro siglos para producir vino de misa. Sin nombre registrado, Roca Rey lo llamó Luna Negra. Y plantó la vid en terrazas de 1.500 años en el Valle de Lunahuana.
Roca Rey dijo que habló con otros viticultores para una inversión conjunta en Luna Negra pero fue rechazado. Le dijeron que variedades como el cabernet sauvignon eran una apuesta más segura.
Con la tierra en Lunahuana escasa y cara, el viñedo tiene solo 5 hectáreas. Roca Rey también compró 500 hectáreas de desierto en Paracas. Y en 2012 plantó vides en 25 hectáreas de arena, alimentadas con agua de un río subterráneo. Allí cultiva uvas Luna Negra para hacer rosado. También produce un blanco seco con moscatel de Alejandría y un rojo con cabernet sauvignon y syrah.
«Pensaron que estaba loco por plantar en el desierto», dijo Roca Rey. «Todos dijeron que no se puede hacer, que la uva peruana no es lo suficientemente buena. Así que decidí ir solo», reafirmó.
Gary Santa Cruz, sommelier en el restaurante Huaca Pucllana en Lima, agregó Plenilunium a su lista de vinos en abril. Con similitudes con los vinos elaborados con malbec y variedades de uva shiraz cultivadas en América del Sur, Plenilunium ha ido bien con los comensales, muchos de ellos turistas.
Mientras que los vinos importados de buena calidad son a menudo más baratos, la calidad y variedad de los vinos peruanos en la lista está creciendo a medida que los productores tratan de mantenerse al día con un mayor interés en la cocina local, dijo.
«La gente viene a Perú a probar la comida y quiere probar un vino local», dijo Santa Cruz. «Pensamos que Plenilunium debería estar en nuestro menú a pesar del precio, debido a su estructura, intensidad y equilibrio».
Roca Rey está buscando socio para proporcionar apoyo financiero y comercial necesario para expandir la producción y distribuir el vino en el exterior. Recientemente envió muestras a los principales viticultores de Argentina, Francia y España. Agrega que está dispuesto a vender una participación mayoritaria en su empresa a un productor de alcance mundial que quiera establecerse en Perú.
Roca Rey es miembro de la familia Miro Quesada propietaria del Grupo El Comercio, la compañía de medios más grande de Perú, y forma parte de su comité consultivo.
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