Barranco, nuevo restaurante peruano en Montreal. Un nuevo y elegante lugar especializado en “cocina urbana peruana” se abrirá en mayo, en Montreal, en la zona de St-Denis, portando el nombre Barranco.
Barranco Montreal
Barranco lleva el nombre del animado barrio junto a la playa en Lima, conocido por su vibrante vida nocturna y su animada escena de arte callejero.
En Montreal ahora es la creación de tres socios y amigos, todos oriundos del Perú: está Fidel Vasquez, cantinero y gerente establecimiento, India Rosa; Renatto Miranda, promotor de clubes; y Josué Briones Corcuera, el dueño del ahora desaparecido Pio Pio.
Pio Pio abrió en la primavera de 2020, poco antes de que la pandemia causara estragos en la escena gastronómica de la ciudad, pero cerró permanentemente el mes pasado, afirmando en Facebook que «las circunstancias actuales nos obligan a revisar ciertas cosas».
El espacio tiene capacidad para 56 asientos y ahora servirá las creaciones del chef ejecutivo Daniel Silva, quien se ganó su fama en la ciudad en posiblemente el restaurante peruano más querido de Montreal, Tiradito , que se especializa en la cocina Nikkei más híbrida, y luego en la incorporación más reciente de Chifa, que llevó la fusión chino-peruana.
El menú de Silva en Barranco incluye causas (terrinas de puré de papa rellenas con ingredientes como aguacate, pulpo a la parrilla, camarones y más); pollo a la brasa, el famoso pollo asado de piel crujiente del país; chicharrón (suculento cerdo frito) en forma de taco y sándwich, con capas de camote, chimichurri y salsa criolla (un aderezo de cebolla morada avinagrada, lima y pimiento rocoto); así como un abundante ceviche, todo elaborado con mahi-mahi importado de Perú.
“Estoy muy enamorado de los ceviches, y no puedo esperar para abrir y empezar a servirlos”, dice Vásquez, quien tiene buenos recuerdos de comer el plato en los restaurantes de Barranco con su familia antes de mudarse a Montreal hace 10 años.
