Arepas Colombia, la variedad impresionante

Arepas Colombia, la variedad impresionante. Sólo en Colombia, dice el experto consultado, hay al menos 42 o 43 tipos de arepa.

Arepas Colombia

Colombia y Venezuela llaman “arepa” a una masa redonda hecha con maíz. Para muchos es un alimento indispensable. “La arepa es como el pan en Venezuela”, dirá uno. “Pero es que la arepa original es de Colombia, sin relleno”, dirá el otro.

Lo cierto es que este producto se consume ampliamente en ambos países, y es muy probable que pocos venezolanos o colombianos le digan que no “a una arepita”.

“Los cronistas y los datos arqueológicos nos hablan que la arepa es un alimento que existió antes de la llegada de los conquistadores españoles a América”, dice Ocarina Castillo, antropóloga de la Universidad Central de Venezuela. Ella es autora del libro «Los panes de esta tierra».

En algunos de estos documentos aparecen descritos instrumentos que se utilizaban para hacer preparaciones de maíz, como piedras de moler y budares, unas planchas circulares que se usan para cocer o tostar alimentos como la arepa y el cazabe (tortilla de yuca). El maíz, además, aparece catalogado como uno de los alimentos base de la dieta indígena a lo largo y ancho del continente.

En Colombia, el primer registro de la existencia de maíz data de hace unos 3.000 años, mientras que en Venezuela la estimación es de unos 2.800 años atrás.

“Depende del maíz, de cómo se amasa, si se hace gruesa, delgada, pequeña, grande, si lleva aderezos. Es todo un mundo”, se señala. Hay distintas formas de cocinarlas: asadas, fritas u horneadas.

La explicación para tal variedad, señala Castillo, son las “preferencias y razones culturales que hacen que cada región consuma el maíz de forma diferente”.

En Colombia, muchas de las arepas no suelen llevar nada adentro, si acaso un poco de mantequilla y queso por encima. El hábito de rellenarlas, sin embargo, fue un gusto adquirido por los venezolanos a mediados del siglo XX.

“A mediados de la década de 1950, un grupo de señores que venían de Los Andes venezolanos abrieron unos comercios en los que le ponían relleno a la arepa”, señala Castillo.

Antes de esa innovación culinaria, dice la antropóloga, la arepa se consumía en Venezuela de una forma más simple, como un pan para acompañar con la comida.

En Colombia, en “el Eje Cafetero (departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda) se la considera un símbolo alimenticio de su región y la incluye plenamente en la dieta. Sin embargo es un alimento de amplio consumo dentro de todo el territorio colombiano.

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