Andy Figallo, gastronomía sobre ruedas con Nazca Peruvian Eats. Nazca Peruvian Eats surgió en abril de 2019, sirviendo el tipo de alimentos que Andy Figallo comió al crecer, ya que su familia es peruana y es el primero en nacer en Estados Unidos.

Andy Figallo Nazca Peruvian

El food truck lleva el nombre de la ciudad en Perú y las misteriosas Líneas de Nazca, con sus antiguos geoglifos ubicados en el desierto peruano.

Antes de iniciar el camión de comida, Andy dice que desenterrar los misterios de las recetas peruanas de su madre representaba un desafío único.

Queriendo aprender más sobre la cocina peruana, Melinda, su esposa, se propuso cocinar las auténticas recetas de su suegra.

Pero algo la demoró, dice Andy, como si faltara un ingrediente. “Empezamos a darnos cuenta de que mi mamá estaba saboteando un poco a la nuera”, dice riendo.

Melinda hizo su propia investigación, dice Andy, y los resultados eventualmente rivalizaron o incluso superaron la cocina de su madre. El éxito de Melinda se debió en parte a la amplia disponibilidad de ingredientes peruanos en los mercados internacionales de Ohio.

Este ha sido un lujo que la madre de Andy no tenía en la pequeña ciudad del centro de Pensilvania donde creció Andy.

Las especialidades del food truck son el pollo a la brasa y el lomo saltado. El primero es el pollo asado peruano. Nazca incluso cuenta con un asador en el camión. Mientras tanto, el lomo saltado es un sofrito de carne que ejemplifica la cocina chifa, una fusión de ingredientes peruanos y cocina cantonesa traída al Perú por inmigrantes chinos.

Primer recuerdo de comida de Andy: despertar el sábado y domingo por la mañana con el sonido de la música cumbia y ver a mi mamá bailando y preparando el desayuno para la familia.

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